狮子头的做法

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狮子头的做法

狮子头的家常做法

用料：猪肉馅１斤、盐５克、淀粉１０克、油３茶匙、老抽４茶匙、糖５茶匙、料酒２０毫升、姜两片、浓汤宝。

①、将肉末加入腌料和大约２０ｍｌ水，沿着１个方向用力搅打制成肉圆。

②、热锅放油，将肉圆放入油中炸至金黄色取出。

③、锅中加入老抽、糖，料酒、浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸。

④、加入狮子头炖煮，大火收汁至浓稠即可。

烹饪技巧：

１、狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例。

２、做这道红烧狮子头时，浓汤宝在倒入汤汁时就要加入，在沸水中受热融化后，会与汤汁充分融合，当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇，带来香滑鲜美的味觉体验。

牛肉狮子头的做法和配方

①、材料：牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。

②、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。

③、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个球状。

④、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉球，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。

⑤、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。

⑥、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。

正宗狮子头的做法

①、五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

②、制作：五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

狮子头的家常做法

①、准备好材料。（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃）

②、切好葱花，蒜末，姜末。

③、将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱花，一半的蒜末，姜末，顺着一个方向搅拌上劲。

④、搅拌均匀后，再加入适量盐和白糖，鸡精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉酱1勺，十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好。

⑤、将肉馅团成圆子后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。

⑥、锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油。

⑦、干净的碗内加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生抽2勺，清水2勺，调成料汁。（喜欢吃辣，可以放点辣酱）

⑧、锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。

⑨、把炸好的丸子放入。（大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动，我用铲子翻了几下，所以丸子看起来有点开裂了）

10、将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火。

清蒸狮子头的家常做法

①、猪肉泥、紫甘蓝、生菜叶、蒜、盐、鸡精、生抽、面粉。

②、紫甘蓝洗净剁碎和猪肉泥加入面粉盐蒜末顺时针搅拌均匀。

③、用手把肉馅做成圆形。

④、生菜叶洗净。

⑤、放在狮子头周围在生菜叶上淋一点生抽。

⑥、上锅蒸，大火烧开蒸15分钟左右即可。