冷面配方

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冷面配方

冷面配方

冷面配方：高筋面粉８００克、水２６５克。

做法：

步骤1：按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌８分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面４５分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

步骤2：用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

步骤3：用压面机一档碾压面片，一档反复碾压５－６遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。

步骤4：随后的每档都碾压二遍。

步骤5：直到碾压到第九档，最薄的那档。

步骤6：用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱１００度蒸２０分钟即可。

步骤7：蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。

冷面面条制作配方

①、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

②、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

③、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

冷面配方

①、冷面配方：高筋面粉800克、水265克。

②、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

③、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

④、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。

⑤、随后的每档都碾压二遍。

⑥、直到碾压到第九档，最薄的那档。

⑦、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

⑧、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成了。

涮冷面的做法和配方

①、主料：冷面板两张左右，白醋适量，蒜蓉酱适量，白糖适量。

②、锅里放入适量的水， 烧开。

③、准备好两张冷面。 根据自己的食量而定。

④、烧开后调制小火放入冷面。

⑤、加入适当的白醋.。

⑥、加入适当的蒜蓉酱。

⑦、根据量加入一勺白糖。

⑧、之后就是用勺子搅拌一下。 等个3.4分钟冷面熟了即可出锅。