油渣的做法

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油渣的做法

油渣酥的做法和配方

①、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。

②、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

③、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

猪油渣炖白菜冻豆腐的做法

①、北豆腐切小块放入不沾锅内。

②、红椒切小块。

③、煎至定型单面微黄。

④、翻面加入蒜片一起煎出香味。

⑤、加入猪油渣将锅推动（或者用木铲轻轻翻动以免弄破豆腐）。

⑥、加入酱油 糖 黄酒 胡椒粉和刚没过豆腐的水。

⑦、烧开继续收汁，差不多时候撒入红椒、最后淋点香醋即可出锅。

猪油渣的做法大全

①、油渣炒花菜。

用料：

花菜250g、猪肥肉50g、红辣椒1个、厨房调料适量。

做法：

（1）花菜洗净，切成朵备用，可以用手撕开，不能乱切，不然会切碎不清爽了哦。

（2）肉肉比较贵，建议平时买肉切成小块冷冻备用，烧菜的时候拿一块临时熬油现炒，特别的香。

（3）肉切片熬油。

（4）熬的焦黄最香还有嚼劲。

（5）花菜下锅翻炒，加盐，一点老抽，生抽，翻炒。

（6）加一点料酒，翻炒，加点水或者水里放点生粉勾芡，比较入味，放大蒜，味精起锅。

（7）装盘。

②、油渣菜花。

用料：

小葱5根、生抽2勺、盐8g、有机花菜适量、肥五花适量、永川豆豉适量、料酒一勺。

做法：

（1）放少量的油，耗油渣，会耗出很多油。然后把耗好的油渣取出，剩底油。

（2）放入葱白再小火耗葱油。

（3）葱白有点糊了再放葱叶。这时候已经能闻到香气了。

（4）豆豉切碎。

（5）放入姜丝，豆豉小火煸炒出香味，放入油渣，再放入两勺生抽，一勺料酒煸炒。

（6）菜花要事先焯水，改大火放入菜花煸炒，放盐。

③、油渣花卷。

用料：

普通面粉适量、老酵母1块、清水适量和面用、小葱适量、盐适量、五花肉2斤、姜1块。

做法：

（1）五花肉去皮切稍大的块，泡在盐水里浸泡半小时，洗干净血水，控水。其实用猪板油更好，但是没有买到就买了一块偏肥的五花肉。2斤五花肉练出油渣大概只有50多克。

（2）锅里放水。

（3）倒入肉丁，水量和肉持平就可以。开小火慢慢炒干水分。

（4）全程小火，锅里放水是为了肉丁不粘锅，慢慢把锅里的水和肉丁里的水炒干。

（5）继续小火慢熬，大概需要一个多小时左右。中途会看见锅里全是泡泡，没关系，是正常现象。

（6）油渣熬至金黄就可以了。趁热把油渣捞出来，油倒入耐热容器。

（7）油渣趁热开始剁碎。

（8）剁至细末就可以。

（9）油渣里放姜末、盐、花椒拌匀，放冰箱腌一夜。

（10）油渣里放葱花。

（11）卷好的花卷。再次醒发20分钟就可以上锅蒸。大火上汽蒸30分钟就可以了。

炒油渣的做法

①、食材：猪肉(肥)400克、辣椒2个、小香葱2根。

②、肥猪肉400克，可以买五花肉回来剔除廋肉，剩下的就是肥肉，或直接买肥猪肉，切成薄薄的片状，越薄越容易出油。

③、小葱适量切碎。

④、辣椒两个洗净后切成小块。

⑤、开小火热锅，肥肉倒入锅里，一直保持小火。

⑥、当肉的颜色微微变黄时，把锅里的油舀出来一些，然后继续小火熬制，隔段时间用无水的筷子翻动一下。

⑦、肉变枯黄，出油量减少时关火，把剩下的油盛装好。

⑧、辣椒入锅煸炒，中途加适量盐翻炒至皮软出锅。

⑨、油渣入锅加少量食盐翻炒半分钟。

10、加入葱辣椒翻拌均匀即可。

油渣白菜的做法

①、用料：油渣 4.5块、白菜 1/4个、盐 一小勺、生抽 一勺、鸡精 一小勺。

②、姜片 两片、葱花 4.5个。

③、白菜去掉老帮，冲洗干净，切1/4之一，葱切葱花，姜切片， 油渣去掉外包装。白菜斜着切且1.5厘米宽的段。锅烧热，倒入色拉油，放入葱花姜片炒香。

④、先放白菜帮翻炒，炒然后放白菜叶炒。等白菜炒的体积变小了，颜色也深了加入一勺生抽和盐，继续翻炒几下。这时候加入开水，水没过白菜就可以，不要太多，白菜本身也会出水水开后可以加一些切了厚片的土豆片，也可以不加。

⑤、这时候放入油渣，盖上锅盖开始炖。汤收的差不多了，菜也就做好了，放鸡精调味出锅。