牛肉面的做法

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牛肉面的做法

正宗牛肉面的做法

①、主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。

②、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。

③、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

④、竹笋去壳，洗净切丝。

⑤、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

⑥、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

⑦、放入熟的肉丝。

⑧、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

⑨、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

10、面条放开水煮熟。

1①、把面条捞入大碗。

1②、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

1③、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

红烧牛肉臊子面的做法

①、准备牛脯肉1斤，色拉油200克辅助材料:郸县红油豆瓣酱100克，老抽10克，糖色10克，花椒3克，干辣椒3个，味精10克，料酒10克，大葱段40克，生姜片40克，大蒜拍破30克，芹菜节30克，洋葱40克，香料包配比:桂皮5克，草果去籽6克，香果8克，八角8克，小简香4克，山奈4克，白豆寇3克，香叶2克。

②、将牛肉清洗干净，切成小正方形或者长方形块状(根据自己的需要切)逆着纹路切，煮出来的肉吃起来口感不柴。

③、将香料按上面的比例制作成一个香料包。如果香料比较脏，可以用温水泡洗一下在装在包里用。

④、开小火，将色拉油倒入锅内，放入大葱段，生姜片，大蒜片，芹菜节，洋葱片，炸制2分钟左右，捞出渣滓。

⑤、然后放入豆瓣酱100克，炒出香味，放入2000克水。

⑥、准备一个干净的砂锅，将水倒入砂锅。

⑦、放入切好的牛肉，放入香料包1个，干辣椒6个，⑦、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微搅动一下，然后盖上盖子大火烧开，小火煮45分钟左右关火浸泡入味。

牛肉手擀面的做法

①、将牛肉洗干净切成丁，将小青菜洗干净择开，葱姜蒜切小，八角掰小，香菜切段

②、锅里加水，将牛肉倒入锅里煮到表面变色，将水到出。

③、将油倒进锅里小火烧热，加入葱姜蒜爆炒一分钟左右，然后将牛肉倒入锅中炒至颜色变化，加入水大火烧开，然后加入盐、花椒、八角，转小火慢熬约一个小时，直至牛肉烧烂。

④、将小青菜倒入牛肉锅中煮熟。

⑤、将手擀面倒入锅里煮，用筷子不停的搅动面条，防止黏到一起。

⑥、盛出煮好的面条，将香菜撒到上面即可。

兰州清汤牛肉面的做法

①、用料：

牛腱子肉600克、姜片2片、料酒2勺、花椒适量、香叶1片、桂皮半块、生抽适量、老抽适量、盐适量、豆芽1把、油麦菜1把、面条1份。

②、做法：

（1）牛肉洗净，冷水浸泡，泡出血水。

（2）锅中加冷水，放牛肉料酒姜片，200度煮5分钟。

（3）撇去浮末。

（4）捞出牛肉入冷水洗净备用。

（5）深煮锅加冷水，放花椒香叶桂皮盐料酒生抽老抽，再放入牛肉。

（6）200度煮开后，选择慢炖功能，炖煮90分钟。

（7）牛肉煮好后浸泡1-2小时。

（8）捞出放凉切片，牛肉汤不要扔掉，可以用。

（9）煮面。

（12）面条、豆芽和油麦菜煮熟后放入碗中，倒入牛肉汤和面汤各一半，撒黑椒碎。

（13）就可以开动啦。