烧茄子的家常做法

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烧茄子的家常做法

烧茄子的家常做法

用料：圆茄子１个、花生油８０克、盐２克、生抽２０克、蚝油１０克、料酒２０克、辣椒酱１勺。

①、茄子洗净，去蒂，切成小块，起油锅，放入茄子翻炒。

②、炒至变色，撒入盐继续翻炒至变软。

③、放入生抽、蚝油炒匀。

④、接着放入料酒和辣椒酱炒匀，即可出锅享用。

小贴士：茄子早放盐会熟得更快。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，维生素Ｐ含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。

低油版烧茄子的家常做法

①、主料：茄子2个；辅料：生姜5克、香葱3根、大蒜4瓣、蚝油2勺、生抽1勺、剁辣椒2勺、鸡精小半勺、老抽小半勺。

②、做法：茄子洗净去皮，切成长条状；蒸锅上汽后，放入茄子，大火继续蒸5分钟；蒸茄子期间，将生姜、大蒜、香葱切碎备用；取一小碗，倒入2勺蚝油、1勺生抽、大半碗清水搅拌均匀；将蒸制好的茄子取出；起锅热油，倒入生姜、大蒜、葱白、剁辣椒煸香；倒入配好的料汁；继续倒入蒸好的茄子，大火烧开，小火盖上锅盖焖煮；汤汁差不多收干时，放入适量味精，试下咸淡，调入适量盐、葱花，翻拌均匀即可出锅；（葱花也可装盘后装饰点缀）。

肉片烧茄子的家常做法

①、食材：茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

②、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用。

③、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒。

④、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟。

⑤、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。

豆角烧茄子的家常做法步骤

①、主料：茄子(紫皮，长)1根、豇豆1把。

②、调料：花生油30克、食盐7克、葱5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3个、生抽5克、蚝油8克、白糖3克、水适量。

③、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。

④、豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。

⑤、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

⑥、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。

⑦、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

⑧、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

东北烧茄子的家常做法

①、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。　调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。

②、做法：茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。

③、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。