家常豆腐做法

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家常豆腐做法

家常豆腐的两种做法

①、茄汁嫩豆腐

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

做法：

（1）干瑶柱水泡，撕成丝状;

（2）嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;

（3）番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;

（4）把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

②、小葱拌豆腐

材料：豆腐1块，小葱4根，盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量。

做法：

（1）豆腐一小块，切成小丁。

（2）锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开即可。

（3）捞出投入凉水中过凉。

（4）小葱切成葱碎。

（5）将过凉的豆腐丁控干水分。

（6）豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱碎。

（7）将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。

（8）将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。

嫩豆腐做法大全家常 嫩豆腐的烹饪方法

①、豆腐汤

原料：北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。

做法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

②、蒸豆腐

主料：嫩豆腐200克、瘦肉100克、梅干菜适量。辅料：老抽、料酒、葱、生粉。

做法：瘦肉洗净剁碎，撒些盐和生粉捏匀备用。嫩豆腐切均匀块状摊在盘子上。热锅，放油放入肉末翻炒至变色，再放入梅干菜翻炒片刻放老抽和少量水，盖上锅盖闷一回，待汁收浓盛出备撒在嫩豆腐上，在再撒上葱末，一起放在蒸锅蒸3—5分钟。出锅。

③、清煮嫩豆腐

材料：豆腐400克。葱、盐、香油、水淀粉各适量。

做法：豆腐洗净，切成小方丁，用清水浸泡半小时，捞出沥水；葱洗净，切成葱花。锅置火上，加入清水、豆腐丁，大火煮沸后，用水淀粉勾薄芡，加入盐、葱花、香油调味即可。

家常豆腐做法

用料：豆腐1块、胡萝卜半个、小青菜4颗、大蒜4瓣、生姜10克。

①、将豆腐切片，生姜、大蒜、胡萝卜切碎丁备用。

②、碗中倒入生抽、老抽、糖、蚝油、半碗凉白开，搅拌均匀备用。

③、将整颗小青菜择掉外层黄叶，再清洗干净，尤其是根部内层泥沙。

④、洗净后放入煮沸的清水中焯熟焯变色。

⑤、将焯好的青菜过凉水，挤干水份，摆放入盘中备用。

⑥、起锅倒入油，油烧至7成热，平铺放入豆腐片。

⑦、火煎至两面金黄；尽量少翻面，可频繁晃动煎锅来使其受热均匀。

⑧、倒入姜末、蒜末、胡萝卜末，小心煸炒出香味。

⑨、倒入调好的料汁，大火烧开，小火炖煮。

10、剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。

家常豆腐的做法步骤

①、原料：北豆腐、木耳、青蒜、鸡蛋、油、盐、葱、糖、醋、蚝油、淀粉、生抽、老抽、鸡精、姜、蒜。

②、豆腐切成大厚片，青蒜摘好洗净，泡发好的木耳洗净撕成小朵。

③、青蒜切段。

④、1个鸡蛋打散，豆腐沾上蛋液。

⑤、用平底锅将豆腐煎成两面金黄。

⑥、葱姜蒜爆香。

⑦、放入煎好的豆腐。

⑧、翻炒几下，放入少许的清水，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，最后放入木耳，改小火炖上几分钟。

⑨、出锅前放入青蒜，翻炒几下，如果淡再加入一点点盐，加入少许的鸡精勾芡即可出锅。

酿豆腐家常的做法和客家做法

①、酿豆腐家常的做法。材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。做法：在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平;包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

②、客家酿豆腐家常做法。食材：豆腐1块、肉末30克、香菇3朵、蚝油2克、姜末3克、料酒5克、生粉适量、胡椒粉适量。做法：肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇末，也顺着同一方向搅拌均匀；豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞，在小洞里面涂抹一点生粉；将刚才准备好的肉馅填入，再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎；豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色再放入高汤；再加入适量的生抽和蚝油，少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁，盛入盘中。