如何做酸菜鱼

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如何做酸菜鱼

如何在家做酸菜鱼

①、将鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。

②、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

③、锅中倒油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

④、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。

豆瓣酸菜鱼如何做

①、主料:草鱼1600g、酸菜1颗。

②、辅料:豆瓣酱适量、麻椒适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、蒜头适量、姜适量 金针菇适量。

③、草鱼洗净备用，金针菇洗净切去头部，酸菜洗净切细段，蒜头切成末，姜切片，干辣椒切段。

④、锅中开火，放入麻椒焙一焙。麻椒倒入碗中，用勺子研磨，备用。

⑤、锅中加入多一点的油，再倒入两勺豆瓣酱，炒出红油，炒出红油后，加入切段的酸菜，翻炒一下

⑥、炒至变软后，倒。入多一点的清水，熬煮至煮开。

⑦、待烧开后加入几片姜片，主要是去掉草鱼的腥味。

⑧、再加入洗净的金针菇，拌一拌。

⑨、加入适量的盐，不需要太多，尝试下味道。

10、将酸菜和金针菇盛出，放入鱼片，变色即可盛起。

1①、盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，再用烧热的油烫一烫即可。

如何做酸菜鱼最好吃

①、首先将洗净的酸菜切成丝，将鱼从尾部中间切开，去除鱼头，鱼的另一面也同样切开，将鱼两面的刺去除，将鱼刺和鱼头切块备用。

②、将鱼肉片成鱼片，加入一勺盐，两勺生粉搅拌均匀，起锅烧油至油热，放入生姜，大蒜，加入适量食用水，煮沸后放入酸菜。

③、煮两分钟后放入鱼骨，将鱼骨煮熟后，捞出鱼骨和酸菜，往锅内加入盐半勺，鸡精一勺，陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可。

如何做简单酸菜鱼爽口

①、材料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

②、鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

③、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

④、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

⑤、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼腩如何做

①、主辅料：鱼腩、酸菜料包。

②、把鱼腩洗净，划刀。

③、热油，放入葱姜蒜炒香。

④、放入鱼腩。

⑤、旺火，烹入料酒、醋。

⑥、放入酸菜。

⑦、加适量清水。

⑧、炖制5分钟。

⑨、加盐调味，翻面再炖3分钟。

10、旺火收汁，即可关火。

1①、出锅装盘，即可上桌。