芋儿鸡的做法

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芋儿鸡的做法

川菜之芋儿鸡的做法

芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

把鸡翅根冲洗干净，1个鸡翅根剁成3块。

芋头去皮后切成块，不用切太小，要不容易煮烂。

锅内放入适量清水，鸡肉放入锅内，煮2分钟后捞起沥水备用。

锅内放入适量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒，香叶炒香。

然后再放入豆瓣酱转小火炒出红油。

然后放鸡肉翻炒1分钟，让鸡肉裹上酱汁。

倒入没过鸡肉再多一点的水，放入白糖和生抽，煮开后转小火焖煮20分钟。

20分钟后倒入芋头翻炒均匀，盖盖继续焖10分钟即可。

芋儿鸡的家常做法

①、材料：光鸡（半只，350克）、小芋头（500克）、青花椒（1汤匙）、干辣椒（5只）、八角（1粒）、姜（3片）调料：油（2汤匙）、生抽（2汤匙）、豆瓣酱（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）。

②、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

③、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

④、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

⑤、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

⑥、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

⑦、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅。

芋儿鸡的做法

用料：草鸡半个、芋头２个、洋葱半个、调和油适量、料酒１勺、盐少许、砂糖小半勺、生抽１勺、蚝油１勺、老抽１勺、郫县豆瓣酱１大勺、葱１棵、姜片３片、蒜瓣４个。

①、准备好调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。

②、洋葱切块，葱姜蒜切好备用。

③、芋头去皮，放入微波炉加热２分钟。

④、草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水。煮至变色捞出洗净血沫。

⑤、起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块。

⑥、再放入郫县豆瓣酱炒香。

⑦、加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀。

⑧、加入适量温水和准备好的料包。

⑨、倒入电炖锅中炖３０分钟，再放入芋头炖３０分钟。

10、时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味，撒上葱花即可。

芋儿鸡的做法

①、买来的鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用。

②、炒锅置水把鸡放入锅里焯水。

③、焯好水用漏勺捞出装碗中备用。

④、准备调料。大蒜不要切就一个个的最好。

⑤、炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香。

⑥、再到入鸡，酱油、醋炒香。

⑦、炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟。

⑧、接下来的时间洗芋儿。芋儿是我买来自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋头切成滚刀块。

⑨、烧鸡的时间差不多就把芋儿放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟。（约15分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透。起锅前放入味精，葱花即可。