泡椒鱼的做法

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泡椒鱼的做法

泡椒鱼的做法

①、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。

②、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。

③、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。

④、炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水。

⑤、大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。

⑥、大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉。

⑦、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花，关火出锅即可。

泡椒耗儿鱼的做法

①、食材：耗儿鱼适量、泡海椒适量、泡姜适量、大蒜适量、花椒适量、芹菜适量、郫县豆瓣适量、盐巴适量、味精适量、料酒适量、食用油适量。

②、耗儿鱼解冻后洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

③、泡姜泡椒，大蒜，芹菜切好备用。

④、锅内加入食用油烧热，加入豆瓣炒香，再依次将蒜片、泡椒、泡姜、花椒适量倒入锅中炒香。

⑤、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开调中火继续烧⑥、7分钟。

⑥、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，适量盐巴和味精调味炒匀即可。

泡椒鱼的做法

①、用料：鲫鱼500g、大蒜一头、芡粉一勺、青椒一至两个、泡椒10个、泡姜一块、泡萝卜（其他泡菜也可以）一小半、小葱几根、植物油200g、豆瓣酱一勺。

②、把鱼洗干净，用料酒腌着。

③、准备配料：大蒜拍碎，泡姜泡萝卜泡椒切碎，小葱切成葱花。

④、把腌了一会的鱼洗干净，沥下水。

⑤、锅内倒油，下鱼炸，炸至两面金黄。炸好盛出备用。

⑥、锅内余油，下除葱花外的配料并加一勺豆瓣酱进去炒，炒香，可多炒会。

⑦、炒香配料后加水，把炸好的鱼放进去，水与鱼处于同意水平线上，开煮，多煮会，入味。煮的时候需不时翻搅。

⑧、煮的差不多了，锅内汤汁渐渐变少了，把鱼盛近餐盘，锅内汤汁勾芡，完了之后把汤汁浇到鱼上，撒上葱花。

泡椒酸菜鱼的做法

①、把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

②、锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

③、加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

④、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

⑤、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳。