煲仔饭

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煲仔饭

煲仔饭要放油吗 这是肯定的

煲仔饭要放油的，而且放油的时间也是有讲究的，做好了这些步骤，做出来的煲仔饭才会又香又好吃。

煲仔饭要放油吗

广东煲仔饭就是用生米熬的，非常香米必须先泡三个小时以上，煲的时候砂锅底刷油，一定要用文火，一边煮一边搅，不能懒，饭差不多的时候往上填上料，盖上盖闷，三五分钟后关火，继续闷十分钟就好了。

煲仔饭的选材关键

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

煲仔饭缺乏膳食纤维

煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。建议吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜。

排骨腊肠煲仔饭的做法

煲仔饭，也叫锅饭，源自广东，是很多人都很喜欢的一种食品，在南方更为常见。排骨腊肠煲仔饭浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，广为大家的喜爱，几天就来给大家简单介绍下排骨腊肠煲仔饭的做法。

材料：猪小排3根、腊肠4根、西兰花适量、大米适量、色拉油、食盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥、水适量

做法：1、把排骨剁成2厘米左右的小段，洗净后控干水分，加入豉香排骨的腌料，腌制1小时以上

2、将广式腊肠切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂锅内(可以滴几滴色拉油在砂锅里)

3、大火烧开转小火，大约烧10分钟，这时候的米饭里会有很多眼眼说明米饭已经有七成熟了，可以在里面加入排骨和腊肠了

4、将排骨和腊肠码在米饭上面，沿着锅沿滴入少许色拉油，小火焖，根据锅的大小焖一个小时左右

5、将焯好的西兰花码在排骨和腊肠的旁边，淋上生抽就可以吃啦。

在家怎么制作煲仔饭

1、材料：大米、腊肠、鸡蛋、豌豆、玉米、青菜、香菇。

2、辅料：八角、大蒜、黑芝麻。

3、调料：蚝油、白糖、老抽、生抽、食盐。

4、准备适量的大米，用清水快速淘洗一遍，然后再倒入清水浸泡一个小时，浸泡后的大米更容易煮熟，减少蒸米饭的时间。

5、接着做煲仔饭酱汁，锅内淋入一碗清水煮开，加入两粒八角和几瓣大蒜，再加入3克蚝油、3克生抽、2克老抽、5克白糖、2克食盐，持续煮2分钟后盛出备用。

6、再准备配菜，腊肠两根斜切成薄片，腊肠的肥瘦要根据自己喜好来决定。

7、再准备一些青菜、香菇、豌豆、玉米粒，把所有食材清洗干净。

8、烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，把青菜和香菇下锅焯水1分钟后控水捞出。

9、砂锅内刷一层植物油防止粘连，把浸泡好的大米放入锅内，再加入适量清水，水量比大米高出一厘米，大火煮开后转小火焖8分钟。

10、待表面水分收干后，码放上腊肠、豌豆、玉米、青菜、香菇，中间再打入一个鸡蛋，盖上锅盖再焖3分钟。

11、关火后撒入一些黑芝麻点缀一下，再淋入适量的煲仔饭酱汁，食用的时候搅拌均匀即可享用。

电饭煲煲仔饭的做法

1、首先将大米淘洗两遍后再浸泡约一个小时。

2、其次将浸泡好的大米加入内胆，添加泡香菇的水到平时煮饭水的高度。

3、煮到粘稠时，加入腊肠和香菇。

4、然后将油菜焯水，将小米椒切碎。最后在快起锅时，加入鸡蛋和调好的料汁。

腊肠煲仔饭怎么做 腊肠煲仔饭的做法

在我们平时生活中经常可以看到有人吃腊肠，腊肠做煲仔饭是很受欢迎的一种食用方法，腊肠煲仔饭做法也很简单，自己在家里也可以制作。

腊肠煲仔饭怎么做

想一想，每一粒糯米都融入了腊肠的肉香，鸡汤的汤汁，料汁的鲜美，口水都直流三千尺了!

准备食材：2杯糯米、1汤匙半酱油、2汤匙老抽、1小汤匙芝麻油、1小杯鸡汤、半汤匙盐、2汤匙油、1小杯干虾仁(温水中浸泡15分钟)、1个洋葱(切丁)、5个香菇干(温水中浸泡至变软，切成小块)、3根腊肠(切片)、1汤匙料酒、适量白胡椒粉

具体步骤：

1、糯米洗净后浸泡四个小时，放上适量的水，盖上盖子蒸半个小时直到蒸熟，熟后放置一边冷却。

2、将酱油、芝麻油、鸡汤和盐碗中，拌匀做成调味汁，放在一边。锅加热，倒油，放入虾仁炒30秒，加上洋葱、蘑菇和腊肠，再炒一分钟，倒入1汤匙料酒，炒2分钟。

3、倒入熟糯米，用锅铲铲米饭。

4、饭上倒上一半的调味汁(有助于调味和打散饭团)。

5、用锅铲拌匀，保证米饭不粘锅底，加上剩下的调料翻炒，直到米饭的颜色均匀。

6、撒上白胡椒粉调味，拌匀，将饭放入一个精美的圆形碗中，先用盘子反扣在碗上，再小心地整体翻个，将饭倒扣在盘子上。做好了，开吃吧!

腊肠煲仔饭的做法

煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。粒粒分明的大米上面铺着青菜、腊肠和一颗软嫩的溏心蛋，在慢慢的煲制后，腊肠喷香的油脂深入带米饭之中。再浇上一勺精心调配的特色酱汁，随着“刺啦”一声，煲仔饭隐藏的香味瞬间被激发出来，好吃到想舔锅!

做法：

1、大米洗净后浸泡1小时

2、广式腊肠切片后备用

3、青菜放入加了几滴油的水中焯烫

4、砂锅锅底刷油，加入控干水分粉大米

5、放少量食用油和没过大米半个手指高的水

6、大火煮开后加盖，小火焖煮至水快收干

7、摆上切好的腊肠，打入1个鸡蛋，小火焖3分钟

8、摆上青菜

9、调酱汁(划重点!!!)：3勺蚝油、2勺老抽、1勺香油、3勺热水和少量黑胡椒，酱汁混合后淋在煲仔饭上即可

调制得当的酱汁绝对是煲仔饭的灵魂!搅拌后米饭劲道可口，粒粒入味，好吃的无法用言语形容~

砂锅腊肠煲仔饭

煲仔饭源于两广一带，也称瓦煲饭，就是做饭的容器是砂锅之类的煲。还有就是一种烹饪的方法，就是把米放入煲中，量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。这样做出来的饭比一般锅做出来的饭要香，所以很受人们的喜爱。这次就用新买的黑乐砂锅做了这道腊肠煲仔饭，那焦黄的锅巴又香又脆，真的是太好吃了。

原料：大米、腊肠、腊鸡腿、小青菜、鸡蛋、蒸鱼豉油、糖、油。

做法步骤：

第1步、腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。

第2步、砂锅先抹点油。

第3步、倒入提前浸泡好的大米。

第4步、加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油，搅匀。

第5步、大火煮开后转小火。

第6步、等到水到7成干的时候铺入腊肠、腊鸡腿。

第7步、小青菜洗净后放入锅中焯下水。

第8步、等水全干的时候放入小青菜再打入一个鸡蛋。小火焖10分钟即可。

第9步、在焖饭的时候把酱汁调好(蒸鱼豉油2大勺加糖半勺搅匀)。

第10步、等要吃的时候开锅把酱汁淋上。

小贴士

米要提前浸泡2小时以上，因为腊肉类都是咸的所以煮饭的时候不用再加盐。煲仔饭想要有好吃的锅巴，就要在煮的时候先在锅中倒入少许油，这样既能防糊底又能做出香香的锅巴。