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大球盖菇的保存和处理方法
1、收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物,剔除有病、虫菇,放入竹筐或塑料筐,尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处,避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在2~5℃温度下可保鲜2~3天,时间长了,品质将下降。
2、干菇香味浓郁,富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素,能治疗或改善人体多种疾病之功效,堪称是色鲜味美,具有“素中之荤”的全价营养保健食品。
大球盖菇的保存方法
1、首先大球盖菇主要的保鲜工艺包括低温保鲜、涂膜保鲜等。
2、采收后的鲜菇使用真空预冷机处理,可及时去除田间热,在20分钟内就可使菇体内外均匀降到2~4摄氏度的最佳贮藏温度,同时,因真空预冷产生的“薄层干燥效益”还可有效治愈菇体表面细小损伤,明显提升商品品质,货架期可增加1倍以上。
3、利用魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分离蛋白等作为涂膜材料,通过控制PH值、各种物料浓度等条件对大球盖菇进行涂膜保鲜处理,有效地降低了大球盖菇的失重率及细胞膜透性。
4、在常温下采用0.4%~1.0%柠檬酸溶液浸泡大球盖菇10分钟,使大球盖菇的保鲜期达到5天。
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