卤菜怎么做好吃

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卤菜怎么做好吃

重庆川味卤菜怎么做好吃

1、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽。

2、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

3、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

4、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里。

5、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片。

6、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。

7、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。

怎么做卤菜好吃

1、用料：

鸡翅适量、鸡爪适量、鹌鹑蛋适量、油少许、姜片适量、洋葱半个、生抽多点、老抽适量、卤料粉适量、啤酒1瓶、糖适量、熟白芝麻1小把。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）热油。

（3）把姜片，洋葱放进去爆香。

（4）放入鸡爪，鸡翅。

（5）加入重庆卤料粉（如果没有则用桂皮八角香叶代替）。

（6）加入生抽，老抽。

（7）倒入1铁罐啤酒，盖上盖子焖煮20分钟。

（8）打开盖子，放入提前煮好去皮的鹌鹑蛋。

（9）盖上盖子焖煮20分钟，撒上白糖。

（10）煮至汤汁浓稠，撒上熟白芝麻。

怎么做香辣卤菜好吃

1、食材：150 g鸡爪、150g鸭爪、150g鸡翅、六个鸡蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生姜、80g大蒜、80g大葱、100g料酒、15g味精、100g精盐、200g冰糖。

2、首先要把准备好的食材清洗干净，辅料切好备用。

3、起锅烧水，将鸡爪、鸭爪、鸭翅、鸡蛋等放入锅中，放几片生姜去腥味。大概十几分钟就可以关火了，把主食清洗干净。鸡爪、鸭爪去掉爪子，鸭翅中间切断。

4、拿一口干净的锅，在锅里放入适量的油，放入辅料爆香，再加入姜、蒜、葱、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、盐、鸡精、适量的热水。加料的时候要注意火候，这个时候建议可以关火。

5、待辅料热腾了以后，把主食放入锅中，让热水没过主料。盖起锅盖闷个15分钟左右。15分钟后可以用筷子插动主料的肉看是否松软，或者夹起一个来尝尝看味道和看看没有煮烂。

6、待锅中留有少量的汁液，关火。让锅盖盖住在锅中焖两到三个小时，让它更好的入味。焖的过程中可以用勺子滚动，时间到了，可以再加热一下，让其表面更好地沾上汁液。

怎么做香辣卤菜好吃窍门

1、准备食材：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶、食用油、冰糖、热水、干辣椒段、花椒、清水、盐、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐、土豆片、莲藕片。

2、准备的调料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶，把这些调料装进调料盒里面盖紧。

3、锅里倒入油，转小火，放入冰糖炒糖色，先把冰糖敲碎，把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，再往里面加入一碗热水进去搅一搅，搅匀后关火，倒入盆里备用。

4、锅里重新倒入油，油微热的时候倒入多一些的干辣椒段，和一小把的花椒进去，用小火翻炒，炒出花椒里的麻味、香味，炒出辣椒里面的香辣味，小火炒大约两分钟后，往里面加入水进去，然后把刚才炒好的糖色倒进去，再把准备的调料放进去煮开，锅里汤汁煮开后转小火，加入盐调味，放入冰糖搅一搅，盖上锅盖再小火煮40分钟。

5、金针菇、豆腐干、腐竹、豆腐皮、海带结、鱼豆腐，还有切好的土豆片和莲藕片。另起一锅，锅里水烧开后，分次把这些菜都倒进锅里焯下水。

6、锅里汤汁煮好了，往锅里加入一勺味精搅一搅，转大火，然后把刚才焯过水的菜分次倒进锅里面，先放比较难煮的菜，锅里第一次煮开后，再放入其他比较好煮熟的菜，锅里再次煮开后关火，放入泡好的腐竹进去，把这些菜搅匀后，盖上锅盖焖半个小时。

卤菜怎么做又好吃又香

1、用料：鸡翅四个、排骨一根、莲藕一节、海带一根、鸡蛋四个、料酒两勺、啤酒一瓶、黄豆酱两勺、生抽三勺、老抽一勺、香叶桂皮八角各两个、干辣椒几个、冰糖10颗。

2、食材准备好。

3、莲藕切大片海带泡发洗干净后切成片，鸡蛋洗干净。

4、鸡翅和排骨冷水下锅，加入料酒汆烫，捞出冲洗干净后控干备用。

5、冰糖、八角桂皮香叶和干辣椒准备好。

6、将汆烫好的鸡翅和排骨放入锅低。肉类有大量的油脂，垫在底部可以防止粘锅。

7、鸡蛋、海带、藕片等所有的食材都放入锅中，还可以放点豆干等，食材随意，喜欢什么就放什么。

8、丢进几片姜片和葱结。

9、香叶二片，桂皮一块，八角二个，冰糖十粒，干辣椒适量，全部都放进去，加入适量盐调味。

10、再加入，生抽，老抽，黄豆酱，倒入一罐啤酒。

11、扣上盖子，锁上锁扣。

12、用快速煮米饭键，煮30分钟就可以了。

13、大约十分钟左右，鸡蛋成熟了，咱们直接打开锅盖，将鸡蛋取出来，剥壳。

14、鸡蛋放入锅中，将盖子盖上，继续余下的时间将食材卤好即可。