做月饼怎么做

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做月饼怎么做

自制月饼怎么做

1、中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml、碱水1/8茶匙碱+1/2茶匙水、内陷、红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个。

2、蛋黄浸泡在植物油中30分钟，取出沥干，涂表面所需鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

3、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

4、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

5、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

6、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

7、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

川香辣猪肉月饼怎么做

1、猪肉松1000g，葱段4段，细砂糖50g，白芝麻适量，姜2片，香叶2片，大料1个，料酒10ml，生抽适量，蚝油适量，玉米油30ml，盐10g。

2、先制作猪肉松 准备好食材A馅料猪肉松：猪后丘肉1000g、姜2片、葱段4段、香叶两片、大料1个、料酒10ml、生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml、海苔碎适量、白芝麻少许。

3、猪肉按纹理切条，入容器内加姜、料酒，水中火炖煮1小时，至肉熟透。

4、取出煮熟的肉晾凉，入保鲜袋内，用擀面杖将其擀压成片状。

5、将擀压好的肉撕成丝。液体食材生抽30ml、蚝油20ml、细砂糖50g、盐10g、玉米油30ml混合入锅内，小火加热搅拌均匀，加入肉丝，翻炒至肉丝微微上色边缘金黄。

6、料理机刀头用胶布包裹好，放入炒好的肉丝打成茸状。

7、打好的肉茸入锅内继续翻炒至金黄 这时加入海苔碎白芝麻炒均匀。

8、馅料脱皮绿豆200g、水适量、细砂糖80g、水怡50ml、木薯粉30g、水70ml、黄油80ml、咸蛋黄碎80g、52度德庄火锅底料30g。 脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。

9、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。

10、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙 将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些， 木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右，豆沙这时已经不再流动。

11、加入炒好的肉松继续翻炒均匀。

12、这时加入德庄52度火锅底料炒均匀。

13、B广式月饼皮：转化糖浆187ml、枧水7ml、玉 米油86ml、中筋面粉280g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合搅拌均匀。

14、筛入中筋面粉。

15、压拌均匀成为一个光滑的面团。

16、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆码放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。 川香辣猪肉月饼馅料冷却后分成35g一份，滚圆覆盖保鲜膜备用。

17、取一个松弛好的面团在保鲜膜上用手将其压扁，放入馅料，让面团慢慢向上爬包裹住整个馅料。包好馅料的面团。

18、包好馅料的面团码放在一起，可覆盖保鲜膜避免面团表面干燥。

19、取月饼模具，按压在面团表面大约10秒，再轻轻提起模具即完成一枚月饼胚。

20、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤。以上下火190度烘烤20min。香喷喷的川香辣猪肉月饼就出炉啦。

豆沙馅的月饼怎么做

1、用料：

中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g。

2、做法：

（1）将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。

（2）筛入面粉搅拌均匀。

（3）戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。

（4）家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。

（5）拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。

（6）面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。

（7）磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。

（8）对着砧板压一下，推出来成型。

（9）全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。

（10）表皮有点硬了，拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。

（11）再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。

（12）出炉啦，花纹清晰，形状完美，顿时心情舒畅，满满的成功感。