田螺怎么炒

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田螺怎么炒

田螺怎么炒好吸出来

买回来的螺丝清洗干净表面的泥土，水里放几个生锈的铁钉养两天吐泥沙，期间勤换水。吐沙好的螺丝用刷子再仔细清洗一遍，用刀背敲掉尾部，也可以用钳子夹。

准备一个八角，干辣椒，生姜，紫苏叶。锅里烧水，加入料酒，倒入螺丝煮开，水开后煮2分钟，记得是冷水下螺丝。捞出沥干水分备用，不要过冷水。

起锅烧油，放八角生姜干炒出香味，倒入螺丝大火翻炒2分钟，加入干辣椒继续翻炒出辣椒香味，干辣椒不可炒过久会糊黑。加入啤酒一瓶，水没过螺丝即可，盖盖煮开，根据个人口味加盐鸡精耗油生抽等调料，紫苏叶，翻炒均匀差不多收干汤汁时就可以出锅了，留点汤汁吃的时候更好吃。没有紫苏叶就用香菜葱花。

炒田螺不能煮太长时间，不然会吸不出来，肉也会变硬。焯水加爆炒加水煮的时间控制在5-8分钟内口感最好，也能充分杀死寄生虫。用啤酒煮肉嫩没腥味。

田螺怎么炒好吃

1、原料：净螺肉250克。烹调油、辣椒酱、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

2、田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

3、先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

大田螺怎么炒好吃

1、用料：

田螺1000克、五花肉200克、生姜两块、大蒜三瓣、香葱五根、米椒三个、料酒三勺、白糖少许、芝麻香油少许、猪油适量、酱油适量、鸡蛋1个。

2、做法：

（1）田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。

（2）热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。

（3）用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。

（4）挑好的螺肉和田螺壳。

（5）冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。

（6）猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。

（7）加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。

（8）螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。

（9）取适量填入螺壳中。

（10）注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。

（11）香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。

（12）热锅起猪油。

（13）投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。

（14）投入田螺翻炒。

（15）加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。

（16）注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。