四川辣酱的做法

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四川辣酱的做法

四川辣酱的做法

1、四川辣酱的食材：二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克

2、购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；

3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后装盆；

4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；

5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；

6、在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；

7、将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。

四川麻辣酱的正宗做法

1、辣椒面先混合芝麻备用。

2、冷锅放入一碗油，加热后放入大葱、姜、八角以及花椒，等到油温上来，闻到香味后，就将这些配料捞起来，继续加热油，等到油完全热开了之后，开始冒出浓烟之后，就可以关火了。

3、将油晾凉3分钟后，放入一小勺辣椒面试探一下，如果辣椒面没有变黑和变焦的话，就证明此时的油温OK了，可以倒入全部的辣椒面哈!

4、一边倒入辣椒面的时候一边搅拌，会发现锅里开始气泡，倒入辣椒面的时候注意观察，不能太干，而且油要安全泡着辣椒。

5、安全放完辣椒面之后，搅拌均匀静置2小时就会完全凉了，此时可以装到提前准备好的干燥无油的罐子了哦!