古法酿制酱油的做法

今天小编分享的综合百科：古法酿制酱油的做法 ,古法酿制酱油的家常做法,古法酿制酱油的做法，欢迎阅读。

古法酿制酱油的做法

古法酿制酱油的家常做法

1、黄豆泡发24小时以上，膨胀为好，买小粒的有机黄豆最好。

2、用高压锅加少许是水煮 40分钟 左右，到一捏为泥最好。

3、煮好的黄豆控水。

4、略微凉一下，放在容器里面用勺子碾压成泥。

5、碾压成泥状，可以加速发酵的。

6、面粉微火炒至微黄。

7、准备一个可以密封玻璃瓶子，面粉和曲拌匀，和黄豆泥混合均匀，装在瓶子里面，放在有阳光温暖的地方密封发酵。

8、发酵是要看温度的，现在的温度比较低可以多发酵几天，发酵至长毛。

或者黄色的真菌，差不多，第一次做还是没有经验，这个程度我就加盐水了，等成品看看味道就知道了。

9、准备矿泉水或者凉开水，最好是矿泉水烧开，加盐一斤，凉至35度左右，和黄豆混合搅拌均匀，整个制作过程使用的工具都要干净。

10、密封发酵，第一个月每天摇匀一次，放在有太阳的温暖地方发酵。一般发酵3-5个月就可。

古法酿制酱油的做法

1、黄豆洗净泡开+面粉，做成一个个疙瘩或者饼，放开水锅中煮熟，捞起后盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子，等长出丰满的各种长毛各种菌后+水+盐，浸泡，搅拌，暴晒+一段时间＝酱油。

2、酱油以大豆、小麦（面粉）等为原料，经蒸煮、制曲、天然发酵等工序酿制而成。 首先，最重要的是酱油要闻到有酱香，酱香都没有的酱油能称酱油吗？酱油是从成熟酱醅中提取出的液体调味品。酿造酱油开瓶能闻到酱油独有的酱香。其次，酿造酱油品尝后具有口感醇厚鲜美，回味绵长的特点。加了味精等增鲜剂的酱油入口鲜味特突出，鲜味来的也快去的也快，没有后劲，还有种涩的感觉，感觉口腔不舒服。 最后，酿造酱油色泽呈自然光亮的红褐色或红棕色且体态清澈透明。 酿造酱油看起来清澈光亮，能闻到酱香，尝起来顺口，色香味俱全。时间是酿造酱油的最大成本。