博山酥锅的做法?

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博山酥锅的做法?

博山酥锅的正宗做法是什么

1、主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。

2、辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。

3、猪腿骨先焯水备用。

4、泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

5、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

6、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

7、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

8、放适量香油。

9、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

10、大火烧开转炉心大焖四小时。

11、四小时以后就剩半锅了。

12、每种取一点切片装盘即成。

博山酥锅的做法?

1、原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许。

2、准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；

3、藕洗净切片，不要太厚，备用。

4、海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；

5、五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。

6、鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁成三指长的块；

7、葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。

8、制做：用一油锅。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出。取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。

9、加料：用平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。后加入四两白糖，拌匀了。沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开。不一会锅内会有汤溢出来。所以需要用勺子将汤一勺一勺舀出来。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，可将勺出来的汤又重倒会锅中了。盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火。看表为焖15分钟。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的。十五分钟到了后关火。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了。将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。起回锅味更浓。

博山酥锅的做法

1、准备好所有的食材。排骨用清水冲洗。莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

2、海带入开水中煮上3分钟。再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

3、免火再煮锅内胆底层放入藕片。然后再放一层海带。放入一层排骨。

4、继续放上一层脆豆腐。放入猪蹄。再放一层海带最后放一层大白菜。

5、在上面放上葱姜调料。加入料酒。加入适量的开水。加入香醋。加入酱油。加白糖

6、大火煮上15分钟。然后调入盐。再加鸡精

7、把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

8、也可放置一夜，凉着吃更有味。

博山酥锅的正宗做法

1、食材：带皮五花肉1斤，猪蹄1只，排骨半斤，海带1斤，豆腐1斤，花生适量，白菜半颗，藕1节，葱1棵，姜1个，白酒1勺，醋1勺，酱油1勺，糖1勺，盐2勺。

2、花生抓两到三把，提前一晚洗净泡水。

3、白菜切大块，也可以一片白菜稍微一撕。藕切厚片，太粗的切成两个半圆。海带切大块。葱切段，姜切片。

4、豆腐切片，下油锅煎或者炸到两面金黄，切成跟海带差不多大的块。

5、带皮五花肉切块、猪蹄、排骨洗净血水，凉水下锅焯一下，开锅多搅拌，尽量让血污出的彻底。捞出冲洗干净备用。

6、调料准备：葱姜切好。酱油约100毫升，醋约100毫升，白酒50毫升，盐2勺，白糖80到100克，找一个容器混合均匀。

7、摆放原料入锅：最底下是一层白菜，白菜帮能有效防止糊锅。上面是一层藕，然后放肉类，肉类上面铺一层葱姜，再在空隙撒上花生，上面放海带，最上面是豆腐。

8、调料汁搅拌浇上，糖跟盐会有沉淀，用些许热水冲一下，倒进去就好。电高压锅豆类蹄筋功能约30到35分钟。燃气炉高压锅可参考这个时间，上汽后35分钟。出锅拌一下，就可以开动了。