腊排骨炖蕨菜怎么做

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腊排骨炖蕨菜怎么做

腊排骨炖蕨菜怎么做好吃

1、主料：腊排骨450克、蕨菜180克。

2、辅料：葱1段、蒜3瓣、干姜片5片、山楂片5片、料酒10克、生抽10克、郫县豆瓣酱15克、食用油8克、精盐4克、白糖5克。

3、原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。

4、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。

5、用凉水冲洗干净。

6、蕨菜切小段，葱切小段

7、高压锅中加入排骨，加水没过排骨。

8、加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。

9、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。

10、15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。

11、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。

12、加入高压锅中剩余的排骨汤。

13、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火即可。

腊排骨炖蕨菜怎么做

1、腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可选）。

2、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；

3、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；

4、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出，水中可放些食用碱；

5、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；

6、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；

7、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。