卤面做法

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卤面做法

茄丁卤面做法窍门

1、用料：圆茄子一个、青椒半个、葱姜蒜干辣椒少许、盐适量、生抽约半汤勺、黄豆酱油约半汤勺、鸡精少许、热水（高汤味道更好）适量、大料一粒、腊肉50克、手擀面200克、芥花油50克。

2、圆茄子去蒂洗净。

3、葱姜蒜改刀。

4、茄子切丁。肉切丁。

5、锅中倒入芥花油。

6、油热下入干辣椒和肉丁煸炒

7、下入茄丁。翻炒至软。

8、倒入生抽和黄豆酱油调色。

9、倒入半碗热水。

10、炒制水开，放入盐调味。

11、放入葱蒜末和鸡精。

12、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

13、味道不错的茄子卤做好了。

14、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

15、面条煮好过凉水。

16、浇上做好的茄子氽儿即可，茄丁卤面就做好了。

蚝油杏鲍菇拌面卤的做法

1、杏鲍菇（大只）1只，香葱3根，姜1片，食用油1勺，料酒1勺，糖10克，盐少许，生抽10克，蚝油1勺。

2、杏鲍菇切0.8CM的丁，姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。

3、烧热油锅。

4、下入杏鲍菇丁煸炒，主要为了炒出水分。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃，水水的不好吃。

5、炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的，水分也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去，放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。

6、加入糖（提鲜用）、料酒炒几下，放入生抽、蚝油继续煸炒。别炒得太干，一定要有一点儿汁，好拌面。把香葱叶切的葱末放进去，一个为了最后提味，一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油，一定别多了，把卤的香味抢了就不好了。

打卤面好吃的做法

1、京味打卤面

（1）材料，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

（2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

（4）取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

（5）、煮面浇卤即可。

2、天津打卤面

（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油

（2）木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

（3）香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

（4）热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

（5）面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

（6）水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

（7）向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

（8）将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

3、西红柿鸡蛋打卤面

（1）材料，面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量

（2）把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

（3）鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。

（4）如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。

（5）加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。

（6）煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。

白菜面卤的做法窍门

1、面条500g、圆白菜400g、西红柿50g、油、盐、酱油适量、葱花、蒜瓣适量。

2、方法：在面条中放入适量的油，并且用手搅拌均匀，然后放入篦子中，用蒸锅蒸20分钟即可关火。

3、我们利用蒸面的时间来做菜：把圆白菜一片一片的撕下来，清洗干净后，切成丝儿放入盆中备用。

4、把西红柿在开水中泡几分钟后，去皮，切成小块放入碗中备用。用葱、姜、蒜炝锅后，先放入圆白菜，然后加入适量的水，盐、等各种调料后，加入西红柿，用中火开始煮菜。

5、煮菜的过程中，水分不断蒸发，等到快没有水分的时候，面也应该熟了（20分钟就熟了）。

6、这时把火关到最小，把蒸好的面均匀的洒在菜的上面，加锅盖闷2分钟左右关火。关火后，用筷子把菜和面搅拌均匀就可以了出锅了。

牛肉卤面家常做法

1、葱姜切碎，鸡蛋打散在碗里，牛肉切成小粒

2、锅中加油，将鸡蛋煎熟，盛出备用

3、锅中加油，加入姜末葱花，然后加入牛肉粒和虾皮，加入一勺豆瓣酱，少量生抽，适量水，翻炒，加入备用鸡蛋，加入适量水，翻炒。

4、准备卤子的同时，煮面，烫青菜。

5、面盛入碗中，浇上面汤，刚刚盖过面条，放入青菜，浇上浇头，开吃。