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怎么做爆炒羊肚
1、主料:羊肚(1000克)。
2、辅料:冬笋(50克)。
3、调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)淀粉(蚕豆)(15克)胡椒粉(2克)味精(3克)碱(1克)花生油(35克),香菜(20克)。
4、制作方法:
(1)将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
(2)再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;
(3)再连同碱水一起下锅煮透;
(4)然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;
(5)洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
(6)冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;
(7)葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
(8)精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
(9)锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
(10)锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
(11)出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚
1、材料:熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、朝天椒、植物油、酱油、盐、鸡精、料酒。
2、葱姜洗净切成丝,切成段,朝天椒洗净切成丝熟羊肚洗净切成丝,香菜切成段
3、干红辣椒用凉水泡泡,花椒粒用水洗洗
4、锅底油烧热后放花椒,爆出香味
5、放葱、姜、干辣椒翻炒
6、爆出香味。放入切好的羊肚
7、爆炒2-3分钟加少许料酒酱油、盐继续翻炒,要大火炒。
8、加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝,翻炒
9、火关了后把香菜放进锅里
10、爆炒羊肚翻炒均匀即可。
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