浇汁鱼的做法

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浇汁鱼的做法

浇汁鱼的家常做法

1、用料：梭鱼650克、猪肉馅50克、彩椒2个、黄瓜1根。

2、椒和黄瓜洗净，切成小粒备用。

3、鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处。

4、然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处。

5、切好的样子，两面的花刀要整齐对应。

6、处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味。

7、淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

8、炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中。

9、用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出。

10、开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中。

11、炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

12、再放入肉馅炒散。

13、烹入料酒，加酱油、白糖炒匀。

14、倒入高汤烧开。

15、倒入蔬菜丁略煮片刻。

16、加适量鸡精和盐调味。

17、倒入水淀粉勾芡。

18、待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火。

浇汁菊花鱼的做法

1、材料：黑鱼 、姜、葱、黄酒、糖、盐。

2、黑鱼一条去腮去内脏洗净备用，将鱼肉片下来。

3、鱼肉切适当大小的块，鱼皮朝下切成十字花样。

4、将鱼肉加姜、葱、黄酒、糖、盐腌制40分钟入味。

5、将腌好的鱼段滚一层干面粉，油热后将鱼块入内，炸至金黄色取出。

6、让锅油温再次上升后将炸好的鱼肉复炸一下捞出备用。

7、番茄酱两勺、加糖，一小勺玉米淀粉，倒少许醋，按个人口味可加盐可不加盐，加一碗水调匀成汁。

8、锅内留少许底油，油热后将番茄汁倒入不停搅动。

9、熬至成粘稠汁关火浇到炸好的鱼块上即可。

酸甜浇汁儿鱼的家常做法

1、带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀。

2、将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟。

3、调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐。

4、锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

5、炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

6、锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

浇汁鱼的做法

浇汁鱼怎么做？本文就来问大家来分享一下浇汁鱼的做法！本文非原创！

先把鱼去刺切块，加入盐、料酒、椒腌制20分钟。

淀粉面粉五香粉盐鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。

下入温油中定型至熟。捞出再复炸使外皮脆。

欠汁；番茄酱糖水白醋淀粉盐。

锅中留少许油爆香葱姜蒜倒入番茄酱汁。

欠汁浓稠把鱼倒入翻炒，使鱼均匀的沾满欠汁即可。