千层派的做法

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千层派的做法

千层香芋派的做法

1、原料：240g高粉、30G黄油、1大匙糖、150ML水、1个蛋黄、150g玛淇淋、半个芋头、100ML牛奶、适量糖、少许香草粉、少许淀粉。

2、芋头削皮切成小方块，上蒸锅蒸熟。

3、取一个干净的锅，放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。

4、然后淀粉用水调过后，倒入锅中，收干汤汗即可。

5、派皮：材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。

6、取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。

7、敲打叠好的面团，擀开，继续三折。

8、三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。

9、最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。在面片四周涂抹蛋黄，然后放入香芋馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。

10、在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。

千层派的做法

1、将低筋面粉、高筋面粉过筛后放入操作台上，搅拌均匀

2、做出粉墙状，加入冷水和细盐

3、将面粉充分拌匀至不粘手且有点光，制成面团，松弛20分钟

4、接着将片状酥油擀开成两倍大小

5、将松弛好的面团擀开，包入酥油片

6、再擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛15分钟

7、再次擀开，一两折三层折叠一次，松弛20分钟

8、第三次擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛30分钟，最好擀开成0.3cm厚，烤盘大小的面片，放在烤盘中，并打孔，制成酥皮，再松弛30分钟

9、将蛋黄和绵白糖放在一起拌匀，再加入玉米淀粉和香草精充分拌匀，制成蛋黄酱。将牛奶放在另一个容器中加热煮沸，再慢慢加入蛋黄酱中拌匀，最后以边煮边搅的方式做出糊状，离火后加入无盐黄油搅拌拌均匀，制成奶油酱，冷却备用

10、将松弛好的酥皮放入烤箱，以上下火200/180烤约30分钟。烤好冷却后，一部分制成酥皮碎，一部分切成长35cm、宽6cm的片状。取酥皮片做底，抹上奶油酱，重复操作叠层（共4层），最后在表面抹上奶油酱，再将酥皮碎撒在表面

11、将千层派的表面筛上适量的糖粉，再均匀切成块状即可