蚝仔烙的做法

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蚝仔烙的做法

蚝仔烙的做法

做法：用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。

蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。

蚝仔烙的做法

1、主料：蚝仔适量、鸡蛋1个、蕃薯粉适量、盐适量、葱末适量、香菜末适量。

2、选用新鲜的蚝仔，用生粉洗净。

3、葱和香菜切小末。

4、蚝仔加入蕃薯粉。

5、打入鸡蛋1个。

6、放入切好的葱末和香菜末。

7、调入适量的盐，加入适量的水，搅拌均匀。

8、平底锅放油加热后，放入搅拌好的蚝仔，摊平摊薄。转小火慢煎。

9、待表面凝固，翻另一面继续煎。煎至两面金黄即可。

蚝仔烙的简单做法

1、蚝肉用水轻轻冲干净，鸡蛋去壳打散待用。

2、青蒜切成细粒，木薯粉备好。

3、木薯粉加入少量水调成粉浆，然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中，加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量，搅拌均匀，静待半小时。

4、煎锅下油烧热，把蚝浆用勺子勺入煎锅内，慢火煎至金黄色。

5、翻其另一面煎黄即可。

正宗潮汕蚝仔烙的做法

1、将一碗红薯粉倒入盆中；

2、倒三碗水进去薯粉中；

3、加适量的生粉；

4、用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

5、将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

6、热锅，放入少量油；

7、倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

8、基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

9、等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

10、用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

11、装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！