剁椒的正宗做法

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剁椒的正宗做法

剁椒鱼头的正宗做法

1、食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

3、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

4、鱼头铺上适量的剁椒。

5、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

6、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

7、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

8、放上葱丝即可上桌。

剁椒的做法最正宗的做法

1、材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。

2、做法：小红尖椒用剪刀剪去蒂。加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。

3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。用料理机将大蒜瓣绞碎。小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。

4、加入白酒充分拌匀。盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。