家庭晒腊肉的方法

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家庭晒腊肉的方法

城市家庭晒腊肉的方法

1、梅头肉/五花肉10斤、盐160克、高度酒（65%左右）150克、白糖400克、生抽200克、老抽100克（腌制）、味精（可忽略不加）5克、老抽30克。

2、把猪洗净吸干水，用一大盆，放入猪肉和调料。

3、搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时。

4、再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁。

5、把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。

6、一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。

7、晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。

家庭晒腊肉的方法

1、准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。

2、准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛去掉。

3、五花肉不要太肥，偏瘦带一点点肥。把五花肉切成条，五花肉要切得薄点，比较快干。

4、把猪肉用水洗几次，洗干净，检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时，沥干水。

5、把每块猪肉靠近切口处，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ，要能承受得住，一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔，方便晒腊肉。

6、把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺，高度白酒6-8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。

7、把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。

8、腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。把全部腊肉都穿好。

9、把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可。