青菜炒之前需要焯水吗

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青菜炒之前需要焯水吗

青菜在炒之前都需要焯水吗

1、并是不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。

2、青菜焯水也是有很大讲究的，如果炒青菜时冷水下锅，那么就会增加青菜的炖煮时间，这样会让青菜煮出来又老又发黑。

3、青菜焯水正确方法应该是，锅中倒入时间清水，然后开大火将水烧开，水开以后调入少许的食用盐，食用油，然后再把清洗干净的青菜下入锅中进行焯水。青菜开水下锅，这样不仅可以缩短青菜煮制时间，而且还可以避免青菜出现变黑的情况。炒出来的青菜好看又好吃。

青菜炒之前需要焯水吗

1、青菜炒之前需要焯水。

2、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿