回锅肉做法最正宗的做法

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回锅肉做法最正宗的做法

回锅肉的做法最正宗的做法

1、五花肉200克，青蒜2棵。花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

2、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

3、将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉做法最正宗的做法

1、准备材料：五花肉400克、大蒜苗100克、姜1块、花椒1把。

2、姜切片。蒜苗白斜刀切段。蒜苗绿直刀切段。

3、五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。

4、放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。

5、五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。

6、热锅放少许油，下入肉片煸炒。

7、炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。

8、加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

9、加入蒜苗白，翻炒几下。

10、加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。

11、下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。

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1、食材：五花肉300克，青蒜苗100克，青椒一块，红椒一块，郫县豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，生姜一块，花椒15粒。

2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3、青椒、红椒切成块。

4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6、五花肉切成薄片。

7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。