大盘鸡怎么做

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大盘鸡怎么做

大盘鸡面怎么做

1、土豆滚刀切开或者切成大坨即可，红椒切丝，红椒是为了配色好看。

2、大葱滚刀切。

3、加一点点香菇会增鲜大盘鸡面。

4、热油下冰糖，至冰糖融化变红冒大泡，下入鸡块冷冻鸡块提前两小时泡冷水，换水。

5、这个鸡块不能焯水，所以下锅会溅油，制作时一定当心。

6、鸡块平铺，煸至金黄，加入盘中香料、辣椒、姜片。

7、爆香后，加入一小勺豆瓣酱、2勺生抽、3勺红烧酱油。

8、加入啤酒半瓶。

9、加土豆、香菇、大葱块。加水没过鸡块。

10、炖煮15分钟后，捞出香料，继续炖煮半小时，有条件的放入高压锅压5分钟即可。

11、大蒜拍扁，与青椒红椒一起下锅。

12、加入洋葱丝煮开即可。

13、加入一点胡椒粉起锅啦。

新疆沙湾大盘鸡怎么做

1、食材：土鸡一只、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽。

2、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

3、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

4、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

5、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色时候就可以倒入鸡块了。

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

7、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀。

8、撒入干辣椒。

9、调入适量生抽（提鲜），调入适量老抽（上色），倒入两碗开水，淹过鸡肉。

10、大火烧开，调入花椒粉，调入白胡椒粉，调入五香粉，调入3小勺食盐。

11、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

12、盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20到30分钟（一般的三黄鸡只需要10到15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块倒进去，葱段也放进去。

13、盖上锅盖，继续炖5分钟。

14、揭开锅盖，放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

15、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）一勺味精，翻匀，关火，装盘。