酸菜鱼窍门

今天小编分享的综合百科：酸菜鱼窍门 ,酸菜鱼做法窍门,酸菜鱼的做法窍门,酸菜鱼窍门,家常酸菜鱼的做法窍门,酸菜鱼的家常做法窍门，欢迎阅读。

酸菜鱼窍门

酸菜鱼做法窍门

1、把草鱼成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。

4、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。

5、汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。

6、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。

酸菜鱼的做法窍门

1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水，大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。然后将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出就可以了。

酸菜鱼窍门

1、制做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

家常酸菜鱼的做法窍门

家常酸菜鱼的做法窍门如下。

1、鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

2、锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。

3、煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。

酸菜鱼的家常做法窍门

1、窍门

做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。

鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。

鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。

2、做法

（1）准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉。

（2）草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。

（3）将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，将鱼肉片成薄片。

（4）将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。

（5）鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。

（6）酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用。

（7）将鱼骨煎至两面金黄盛出备用。

（8）另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水。

（9）大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。

（10）加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。

（11）锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。