今天小编分享的综合百科:巧克力蛋糕的做法 ,巧克力坚果蛋糕的做法,巧克力草莓蛋糕的做法,巧克力纸杯蛋糕的家常做法,果仁巧克力蛋糕的做法,大杏仁巧克力蛋糕的做法,欢迎阅读。
巧克力坚果蛋糕的做法
1、食材:低粉30克、可可粉15克、烤熟的核桃40克、蛋白60克、黄油30克、白糖60克(20克放蛋白里40克放蛋黄里)。
2、准备工作:黄油微波炉融化、可可粉加低筋面粉过筛2遍。
3、坚果烤箱150°10分钟待凉后切成小丁备用。
4、将蛋白加20克白糖打发到硬性发泡。
5、直接用打完蛋白的打蛋器将蛋黄和白糖搅拌均匀。
6、取1/3蛋白和做法4搅拌,再将搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中。
7、再面糊和融化的黄油搅拌均匀。
8、同时再把过筛好的可可粉和低粉加入搅拌均匀。
9、最后再把坚果也倒入面糊搅拌均匀,放入烤箱烤至170°35分钟即可,巧克力坚果蛋糕就佬好了。
巧克力草莓蛋糕的做法
1、主料:鸡蛋6个、白糖40克、牛奶115克、低筋面粉105克、玉米油70克。
2、辅料:巧克力淋面淡奶油100克、巧克力50克。
3、玉米油小火加热至微微气泡后倒入过筛的低筋面粉,混合至无干粉后状态后放凉备用。
4、5个蛋黄和1个全蛋放入干净无油无水的容器中,打至颜色变浅,体积膨大。
5、将冷却的面糊加入蛋黄糊中,混合均匀备用。
6、5个蛋白分次加入白糖,打发到湿性发泡状态。
7、混合面糊,先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,切拌匀后倒入剩余的蛋白霜里,快速拌匀。
8、蛋糕糊从高处倒入不粘模具(边长30cm),轻震几下震出大气泡。
9、智能烤箱,提前以上下火175度预热好,用水浴法,把烤盘放于底层烘烤,烘烤10分钟后,转为上下火150度,继续烘烤30-35分钟。
10、蛋糕出炉后倒扣放凉。
11、蛋糕切成约宽2cm*10cm*2cm的条状。
12、淡奶油放奶锅,煮沸后离火加入巧克力币混合成巧克力酱。
13、蛋糕条放在晾网上,下面要隔空放个烤盘接着巧克力酱,巧克力酱均匀淋到蛋糕上,自然滴落,等不滴的时候放入冰箱冷藏凝固即可。
14、吃的时候再进行适当装饰搭配即可。
巧克力纸杯蛋糕的家常做法
1、先来做甘纳许材料,淡奶油加巧克力小火加热至巧克力融化,搅拌均匀。
2、之后将甘纳许降温,装入容器内,盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
3、冷藏甘纳许的时候来做蛋糕,锅内加入淡奶油跟黄油,小火加热至黄油融化
4、加入巧克力,用余温将巧克力融化,如果巧克力块比较大,不能完全融化,可以稍微加热一下。
5、准备两个打蛋盆,分离鸡蛋。
6、蛋黄加入30克细砂糖。
7、用蛋抽快速搅拌均匀,至蛋黄颜色变浅。
8、分次加入凉透的巧克力酱,每加入一次搅拌均匀后再加入第二次。
9、巧克力酱全部加入后,蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀顺滑,无颗粒。
10、用硅丽面粉筛过筛低筋面粉跟可可粉。
11、蛋抽画Z字将面粉搅拌均匀,无干粉颗粒。
12、蛋白分次加入剩下的细砂糖,电动打蛋器打发至干性发泡,打蛋器提起有个小三角尖,尖部有个小弯钩状。
13、取三分之一打发好的蛋白霜加入到巧克力面糊中,先用蛋抽翻拌均匀。
14、之后加入剩下的蛋白霜,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀。
15、将翻拌均匀的面糊装入到裱花袋内,用刮板排出空气。
16、将面糊挤在硅丽马卡龙麦芬杯内,9分满即可。
17、入烤箱150度烤20分钟,之后转170度烤10分钟,出炉凉透。
果仁巧克力蛋糕的做法
1、主料:巧克力60克、面粉220克、花生80克、红枣100克。
2、辅料:黄油45克、白糖60克、鸡蛋2只。
3、原料准备。
4、巧克力和黄油混合。
5、隔热水将黄油和巧克力至融化静置备用。
6、鸡蛋磕入盆里,加入白糖搅拌均匀。
7、把黄油巧克力糊加入蛋液盆内,拌匀。
8、把面粉筛入并搅拌均匀。
9、后把果仁加入再拌匀。
10、土司盒内把油纸铺底,后把面糊倒入。
11、烤箱预热5分钟,以180度,中层,烤20-25分钟即可。
大杏仁巧克力蛋糕的做法
1、食材:
美国大杏仁60克,细砂糖40克,低筋面粉30克,可可粉15克,黄油75克,鸡蛋50克,橙皮屑1/2小勺(2.5ML),动物性淡奶油1大勺(15ML)。
蛋糕夹层配料:材料A(黑巧克力杏仁夹心层):黑巧克力80克,动物性淡奶油50克,朗姆酒2小勺(10ML),黄油10克,切碎的美国大杏仁30克。材料B(焦糖奶酪层):奶油奶酪125克,奶油焦糖酱35克,动物性淡奶油75克,吉利丁片1/4片(1.25克),冷水1/2大勺(7.5ML)。材料C(黑樱桃层):黑樱桃果酱半罐。材料D(朗姆酒糖浆):细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺。材料E(黑巧克力表层):黑巧克力100克,动物性淡奶油100克。材料F(表面装饰):白巧克力屑适量,完整的美国大杏仁12颗,基础奶油霜50克,大杏仁碎粒适量。
朗姆酒糖浆做法:细砂糖、水倒入锅里,加热并搅拌至糖完全溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀即可。
2、方法:
首先,我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。
用食品处理机研磨,使他们成为混合的粉末状。
黄油软化以后,用电动打蛋器打发至蓬松,然后分三次倒入打散的鸡蛋,继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合,呈蓬松的羽毛状。
加入淡奶油,搅打均匀,再加入橙皮屑,继续搅打均匀。
把做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
把面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟左右,直到蛋糕完全膨胀并定型。
蛋糕出炉冷却以后,脱模,用刀削去顶部鼓起的部分,把蛋糕横切成两片。
然后,开始准备组装蛋糕的其他材料。首先,材料A。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。
在融化的巧克力液里加入朗姆酒,搅拌均匀,然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E,把巧克力、淡奶油放入奶锅,加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。
巧克力的凝固可能需要一段时间,我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后,用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒,然后,边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油,直到加完,奶酪变得十分柔软蓬松。
在奶酪里加入焦糖奶油酱,用打蛋器搅打均匀。
吉利丁片放入碗里,加入1/2大勺冷水,浸泡5分钟以后,把碗放到热水里,隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。
把吉利丁溶液倒入奶酪里。再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。等到材料A的巧克力液凝固成幼滑酱状。大杏仁切成碎粒,倒入巧克力酱里,搅拌均匀。
将做好的蛋糕其中一片放在裱花台上,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上,彻底湿润蛋糕。在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。把材料B(焦糖奶酪)放入裱花袋,以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上。
然后,将材料A也装入裱花袋,同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。(这次裱花袋的口要剪大一点,防止被大杏仁碎粒堵住)。
接着,放上另一片蛋糕片,同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右,使表面的奶酪层变硬。将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。
再接着,把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样,整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是,材料E要凝固得恰到好处,太软会无法涂抹,太硬则很难抹得平整。
最后,再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒,顶部中心铺上一些白巧克力碎屑,在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花,再插上12颗完整的大杏仁即可。
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