辣椒腌制方法

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辣椒腌制方法

酸辣椒的腌制方法易保存

1、放冰箱里冷藏。

2、冷藏的坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。

3、腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。

腌制小辣椒的方法

1、准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）。

2、去蒂洗净。

3、放通风地方晾干水分。

4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。

5、熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。

6、然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。

7、熬制好之后放凉。

8、准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。

9、晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）。

10、玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好。

11、我还腌了一罐没切的整辣椒。

12、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁。

13、封口前再倒入适量白酒和少许香油。

14、封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行。

15、两周后就可以吃了。

新鲜大辣椒腌制方法

1、大辣椒500克，八角2个，花椒适量，孜然适量，香叶3片，桂皮一节，山奈适量，盐适量，姜适量。

2、大辣椒先清洗后浸泡。生姜清洗切片。

3、锅中加入盐，八角，花椒等香料，再加满半锅水。

4、将锅子烧开后，将香料水慢慢放凉。

5、取干净的锅子，放入沥水后的大辣椒，将放凉的香料卤汁倒入大辣椒中。

6、卤汁淹没大辣椒后放置半个月即可。

简单酸辣椒腌制方法

1、食材：青椒250g，红椒250g，盐50g，醋100g。

2、方法/步骤：准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。

3、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

4、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

5、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水）摇一摇，让盐均匀开来。

6、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。

冬季辣椒腌制长期保存方法

1、腌好的辣椒存放方法：坛子口封一层保鲜薄膜，盖好坛盖，防止氧气进入，在坛沿加冷开水封坛。然后要经常检查，水减少就添加。放在干燥低温避光的地方，可存放比较久。

2、多放点食盐。提高腌辣椒的咸度，可以保存更久。用保鲜膜给坛子封口。这样能使腌辣椒不易腐烂变质。盖紧盖子。隔绝氧气，使腌辣椒能保存更长时间。在坛子边缘加满水。用水封闭坛子口，能保存更长时间。放在避光阴凉的地方。用凉筷子夹取。