正宗酸菜鱼做法

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正宗酸菜鱼做法

酸菜鱼做法最正宗的做法窍门

1、食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。

2、酸菜切碎(还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

3、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

4、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

5、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅。

7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

9、盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

12、撒上香菜即可。

正宗酸菜鱼的做法是什么

1、把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）

2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。

3、开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内

4、待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。

5、等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮，因为带刺的比较不好煮。

6、等水开了之后，在把鱼片放入锅内煮，煮熟后放入适量胡椒粉，并装入碗中。

7、下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把锅里放入少量的油，锅热后把花椒和干辣椒放入炸香。

8、把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中。

9、最后撒上香菜，完成。

重庆酸菜鱼正宗的做法

1、将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;

2、锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;

3、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;

4、把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。

酸菜鱼正宗做法

1、原材料：酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。

2、把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。

3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破后剁碎。

4、在切一些泡海椒段和一些大葱段。

5、两斤重的草鱼，处理干净后，把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起。

6、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来，然后用推刀的手法，斜着刀子把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度要保持一致，这样成熟度才会均匀，也不会把鱼肉煮老。

7、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉，加点盐增加底味、料酒去腥，加入一个蛋清，用手抓匀。

8、锅烧热先加一点猪油，猪油炒化后把酸菜倒进去，把酸菜的香味炒出来倒出备用，洗干净锅再放一块猪油，七成油温下姜，葱爆香，把鱼头和鱼骨放下去煎一下，这样煮出来的鱼汤才会又白又香，煎香后倒开水，大火煮十分钟。

9、汤汁煮白煮香后，倒入酸菜，再倒野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在一个大一些的碗里，锅里留汤汁。

10、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥，关中火，用手把鱼片分开以后放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精，煮熟后倒在酸菜和鱼骨里，上面放一些蒜末、葱花和泡海椒，最后把七成油温的猪油浇在上面，瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了，酸菜鱼就好了。