茄子怎么炸的酥脆

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茄子怎么炸的酥脆

茄子怎么炸的酥脆

1、材料：长茄子2个，鲜虾10只，藕1节，鸡蛋1枚，大葱1根，姜适量，淀粉适量，水适量，盐适量，糖适量，料酒适量，泰国甜辣酱适量，油适量。

2、做法：首先，我们来处理茄子，将洗净的茄子切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断，将去皮洗净的莲藕切末，洗净的鲜虾去壳之后剁成泥，这里需要注意不要剁太细。

3、取一个大碗或盆，将切好的虾泥、藕丁和提前准备好的葱姜末倒入其中，再加入少许捣制好的姜末，再倒入半个鸡蛋打散的蛋液和几勺水淀粉，最后加入糖、盐、料酒等调味，用手搅拌混合，直至馅料上劲儿。

4、给茄盒内外均涂抹少许淀粉，舀入一小勺虾仁馅，然后在茄盒的切口处再蘸上一层干淀粉封口。将所有的茄盒装填完成馅料之后，放于盘中。

5、然后调至鸡蛋面糊，在炸制茄盒的时候会用到。蛋液然后加入面粉和适量的清水，继续搅打均匀即可。

6、取一口炒锅，开大火加热，倒油至锅的三分之一处，待油温烧制七成热后，取一个茄盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀的裹上一层，然后迅速下锅，看着持续沸腾的锅面和渐渐变色，颜色加深的茄盒，等待茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅，沥干多余的油分。

7、成菜时，可以搭配甜辣椒蘸食，更有滋味。当然，也可以根据你自己喜好的口味，来选择搭配自己的专属味道。

炸茄子的面糊怎么调才能酥脆

1、淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全用面粉口感没有脆脆的感觉。

2、油：把面粉和淀粉用2：1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。

3、面糊的状态：面糊中倒入水，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，刚好可以流动的状态。把茄子放在面糊中，面糊能均匀的裹在茄子表面即可。

炸茄子：

炸茄子是一道由茄子、盐、糖等做成的美食，其中辅料包括料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫。

肉馅用碎肉机弄，之后在肉馅中放一点料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫、鸡蛋、淀粉搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断。把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸即可。