包子做法与配方

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包子做法与配方

包子做法与配方

1、面团材料：面粉500克，酵母3-5克，白糖20克，猪油20克，泡打粉5克，水260克。

2、肉馅材料：猪肉500克，水180克，葱花65克，鸡油65克，姜末18克，老抽10克，生抽10克，料酒9克，白糖8克，盐5.5克，味精4克，蒜末1.5克，十三香0.55克，白胡椒粉0.25克。

3、猪肉剁碎，放入所有肉馅材料搅拌均匀。

4、将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛。

5、用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型。

6、面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；

7、将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。

天津包子的做法与配方

1、原料：面粉800克，猪肉馅500克，酵面80克，葱末、姜末各25克，酱油100克，味精、碱面各1小匙，猪骨汤400克，香油75克。

2、面粉加酵面用温水和成膨松面团，待发起后，用碱水揉匀，饧发10分钟。

3、猪肉馅、酱油、猪骨汤、味精、葱末、姜末、香油搅匀成馅。

4、面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，抹上馅，收口成菊花状，放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟至熟，取出即成。