为什么蒸出来的包子全部都塌了

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为什么蒸出来的包子全部都塌了

为什么蒸出来的包子全部都塌了

1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

为什么蒸出来的包子全部都塌了

1、包子蒸出来之后，出现干瘪的情况，可能是因为和面没有和好，或者是醒发好的面团没有揉好，里面的空气没有被排出来。蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖煮5分钟时间，不要立即打开锅盖。

2、和面这个步骤是非常重要的，它直接影响包子蒸出来的形状。和面时，要加入适量的酵母粉，还要放入一些白糖，发酵时间要控制好，这样面的口感相对来一些，做出来的包子，不会出现干瘪的情况。

3、面团醒发好，要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，最重要的是没有口感。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

4、包子包好后，不要立即下锅煮，应该继续醒发10分钟，最后再放入蒸锅里蒸制，注意要用冷水下锅。蒸包子用重活就行了。火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，千万不要蒸制太长时间，否则包子就会变形、发瘪。