青团的家常做法

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青团的家常做法

名菜典故之青团的家常做法

1、准备糯米粉100克、玉米淀粉50克、糖10克、豆沙、菠菜、水适量、猪油10克。

2、菠菜叶子适量，洗干净，锅里适量热水焯一下。

3、焯蔫巴捞出，过冷水捞出。

4、菠菜叶子倒入破壁机容器里，加入适量清水，几秒破碎。

5、糯米粉100克，玉米淀粉50克，糖10克倒入菠菜汁和面搅拌粘稠糊状大火上锅蒸20分钟。

6、豆沙馅适量，加入适量猪油凉凉和面团，带一次性手套，取适量面团用手按压圆饼皮。

7、包入豆沙馅，表面刷一层熟油，即可饮用。

杏花楼青团的家常做法

1、食材：艾草（洗净去梗留叶子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、咸蛋黄5-6个、食用油适量、砂糖35-45g。

2、将准备好的艾草洗干净甩干水，将艾草摘去梗，只留下叶子。

3、把准备好的艾叶放到沸腾的水里煮1分钟，时间不要过长，才能保持青绿。捞起叶子放到冷水中放凉，跟凉水一起放一边待用。

4、称取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子搅拌均匀。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太干了就适量加水进去，直到看不见干粉，但是不能过多，水太多了面团会趴的。加入12g油，带上手套揉均匀。

5、将揉好的面团放进碟子中，用手按平均，这样蒸的时候熟的比较均匀。冷水入锅，中偏大火蒸10-15分钟，用筷子掰开里面没有白色粉团就整好了。

6、将艾叶中的凉水倒掉大部分至与艾草持平，用料理机打碎。

7、打碎的艾叶用筛子过滤，留下艾草泥。将艾草泥倒进面团里，带上手套揉均匀。揉到整个面团均匀上色，整个都是绿绿的没有白色的地方就ok啦。

8、接下来准备馅料～将蛋黄压碎，加入半勺油用中火加热，直到蛋黄碎炒香和变色。

9、蛋黄变色炒香后，加入肉松再加入一勺的油和适量砂糖，一边加热一边搅拌均匀，直到肉松均匀粘上油和蛋黄碎，变得没那么蓬松时就可以了。

10、接下来就要包团子啦，把艾草面团用电子秤称取，分为20-25g一个小面团（20g的状态是皮薄馅多的状态，25g皮厚一点，小团子压扁放入一勺馅料，用从下往上推或者包包子的手法包起来就行。

11、包好的团子表面刷上熟油，这样能保持团子皮不变硬。

12、包好的团子还要包上保鲜膜或放到密盒子里，不能就这样暴露在空气中，否则表皮会变硬的，这样杏花楼青团就做好了。

青团的家常做法

1、方法一

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

2、方法二

麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。