馒头发面的做法

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馒头发面的做法

纯碱发面蒸馒头的做法

1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。

2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。

3、将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。

4、下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天天冷，可以放在温水中，盖上盖子进行发酵。切记水温以不烫手为度。

5、大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。

6、4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

7、取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面。

8、一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。

9、把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。当然，不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后，放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右。

10、馒头生坯一定要醒发到位再开火，醒发好的馒头圆润饱满，有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火，时间为15分钟。大火开始蒸。

馒头发面的做法

1、馒头发面的具体做法：

（1）准备食材：水200ml，酵母5g，面粉200g。

（2）将酵母，面粉混合倒入清水和成面团，发酵一晚后再揉成小馒头。

（3）把揉好的馒头放进蒸锅里，大火蒸熟即可。

2、蒸馒头成功须知：

（1）和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

（2）面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

（3）面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，加面粉的比例是：10：1。

（4）整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。

（5）关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。

牛奶发面馒头的做法

1、食材：面粉、牛奶、酵母、白糖、小苏打。

2、把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会，等牛奶变得温热了，滴在手背上不烫手为好，此时加入5克的酵母和5克白糖，静置一会，然后搅拌至酵母和白糖完全融化。

3、把500克的中筋面粉倒进盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液体和面，少量多次的倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放到一边等待发酵！

4、面团体积明显变大，用手指沾点干面粉，在面团中间辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。把面板上撒些干面粉，倒出发酵的面团，把3克的小苏打均匀的揉进面团里。

5、用刀切开面团，观察切口处有没有气孔，如果还有气孔就需要继续揉面，等没有气孔后，把面团揉成一个细长条，然后用刀切下大小均匀的面剂子。

6、切下的面剂子盖上保鲜膜，再次醒发，等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上，大火煮开后转中火，蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出，虚蒸三分钟在取出即可。

菠菜发面馒头的做法

1、准备好材料。菠菜用开水烫过后放进搅拌机搅拌成汁，面粉加入白糖和盐混合均匀，酵母加入温开水搅拌均匀静置数分钟

2、面粉加入酵母水和菠菜汁和成面团，手工或面包机揉面都可以。和成表面光滑的面团，大概十多分钟。盖保险膜发酵至2倍大。

3、排气。再重新揉面，用捍面棍压出面团表面的空气，这样面团表面就容易光滑无气泡。揉成长条，切等等份，放在整盘上最后发酵25分钟。

4、大火蒸10-15分钟。焖5分钟再开锅。一锅绿得美轮美奂的菠菜汁馒头就做好了。

5、早餐，菠菜馒头加鹌鹑蛋，还有新鲜的水果，好丰盛，又健康

馒头发面的做法

1、馒头发面的具体做法 ：

（1）准备食材：水200ml，酵母5g，面粉200g。

（2）将酵母，面粉混合倒入清水和成面团，发酵一晚后再揉成小馒头。

（3）把揉好的馒头放进蒸锅里，大火蒸熟即可。

2、蒸馒头成功须知：

（1）和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

（2）面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

（3）面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，加面粉的比例是：10：1。

（4）整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。

（5）关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。