怎样做扣肉

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怎样做扣肉

怎样做芋头扣肉

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

怎样做扣肉好吃

1、大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。

2、然后捞出用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。

3、起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。

4、将肉片均匀的码入盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。

5、再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可。

怎样做梅菜扣肉入口即化

1、梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。

2、五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。

3、将糖浆和酱油混合。

4、趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。

5、锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。

6、煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。

7、五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。

8、将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。

9、蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。

10、软糯的梅菜扣肉就好了！

怎样做冬菜扣肉

1、猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

2、冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

3、炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

4、晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

5、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐。

6、放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

家常扣肉怎样做好吃

1、材料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

2、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

3、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

4、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

5、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

7、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

8、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！