新鲜瘦肉怎么炒好吃

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新鲜瘦肉怎么炒好吃

新鲜瘦肉怎么炒更鲜嫩好吃

1、切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。

2、肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。

3、瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅，不好炒也不好吃。

新鲜瘦肉怎么炒好吃

可以做嫩炒肉丝，具体做法如下：

1、主料：新鲜瘦肉300克。辅料：胡椒粉、姜蓉、鸡蛋清。调料：盐、淀粉、盐、芝麻、生抽、老抽、糖。

2、瘦肉切成丝。

3、擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。

4、最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。

5、热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

6、调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。