豆腐脑卤汁配方

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豆腐脑卤汁配方

咸豆腐脑加什么调料 豆腐脑卤汁配方

豆腐脑中也分甜口和咸口，喜欢甜口的朋友最直接的方法就是在里面加白糖，相比之下，咸口的选择就比较多了，那么你知道咸口豆腐脑酱汁怎么配吗。

咸豆腐脑加什么调料 

豆腐脑一般都要进行勾芡，可以放入很多调味品来混合一起，可以选择的主要就是放入豆瓣酱，放入一勺生抽，然后再放入一勺醋，另外如果你家里有咸菜的话，也可以加点咸菜，还有虾皮子，可以使豆腐脑的味道更加鲜美。

豆腐脑卤汁配方

食材：水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。

准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。

小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。

豆腐脑的制作

食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项

1、夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.、内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据个人口味选择

鸡汁豆腐脑卤汁配方

1、材料：油、盐、葱花、香油、香菜、淀粉适量，胡椒粉２ｇ，鸡汤５００ｍｌ。内酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黄花菜２０ｇ。

2、木耳和黄花菜切碎。

3、内酯豆腐大火蒸制３－５分钟。

4、爆香葱花倒木耳和黄花菜翻炒，倒鸡汤，加盐、胡椒粉。

5、煮８~１０分钟，加淀粉搅拌。豆腐片成小片放碗中，浇鸡汁汤，淋少许香油即可。

豆腐脑的做法和配方 豆腐脑的卤汁配方

第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。

第三步：准备适量的温水(水温大约40度左右)，向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。

豆腐脑注意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。

3.豆腐脑是不可以和菠菜一同食用的，因为菠菜中含有很多草酸，和豆腐脑所含有的钙质会发生化学反应，从而生成结石。

豆腐是大豆精华所在。而大豆的营养成分本来就很丰富。不论是男女老少食用豆腐脑都不必担心消化吸收的问题。对于治疗食欲不振和心脑血管疾病，豆腐脑都有很好的功效，而且还能够补充雌性激素适合更年期的女性朋友们食用。

豆腐脑卤汁配方

1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。