酥肉做法

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酥肉做法

蒸碗小酥肉的家常做法

1、准备主料：猪肉500g，鸡蛋1个，辅料：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量。

2、提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。

3、3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。

4、将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。

5、加入鸡蛋和玉米淀粉。拌匀待炸。

6、用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。炸制微黄色捞出，控油备用。

7、准备好炒制汤汁的调料。炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。

8、将炸好的肉放入碗中。煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。

9、上锅蒸20分钟，开锅计时。

10、蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

酥肉的做法

1、主料：猪肉400克、香菜5克。

2、调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

3、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。

4、同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

5、一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。

小酥肉做法

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。