麻辣鱼做法

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麻辣鱼做法

丝瓜水煮麻辣鱼的家常做法

1、食材：胖头鱼一条，豆花500克，郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量。

2、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。

3、从尾部开始起刀剔下鱼肉。

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、将鱼肉用斜刀片成鱼片。

6、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。

7、加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。

8、泡椒和泡姜切成末。

9、准备蒜、花椒和干红辣椒。

10、丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用。

11、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。

12、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

13、在放入泡姜和泡椒适量炒香。

14、加入高汤或者清水。

15、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

16、放入鱼头和鱼骨烧开。

17、再调入1勺食盐和2勺料酒。

18、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟。

19、鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

20、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。

麻辣鱼家常做法步骤

1、主料：黑鱼300克。

2、辅料：胡萝卜50克、西芹50克。

3、调料：姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克）鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米）5克、植物油40克、辣椒油30克。

4、黑宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

5、再淋入少许植物油，装入盘中待用；

6、胡萝卜、西芹洗净切粒；

7、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

8、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

9、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

10、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

水煮麻辣鱼的详细做法

1、龙利鱼切厚片，加入蛋清、盐、生粉，抓匀摔打上劲。

2、葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。

3、豆芽焯水捞出铺在锅的底部。

4、锅中烧油，放入豆瓣酱煸香，放入葱段、姜片、蒜片翻炒，加水、青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽，大火煮沸。

5、滚水下鱼片，筷子搅散，煮至变白捞出铺在豆芽上，浇上汤汁，撒上葱花浇热油。