卤水豆腐的制作方法

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卤水豆腐的制作方法

卤水豆腐的制作方法和配方比例

制作卤水豆腐所需食材有黄豆、盐卤、水，共分为5步骤，以下是制作卤水豆腐的详细操作：

1：黄豆打成浆 将浸泡的黄豆洗净，用破壁机点动功能打成浆。

2：过滤豆渣 边加入豆浆边将入热水，用纱布过滤豆渣。

3：煮沸豆浆 将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮到快沸腾时调小火煮沸。

4：加入卤水 盆中加入稀释的卤水，倒入煮开的豆浆，静置5-10分钟，出现豆花。

5：沥干水分 豆腐模具中铺上纱布，把豆腐花倒进模具中，沥干水分即可。

做豆腐的卤水制作方法

1、制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。　　

2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

3、制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。