鱼丸用什么淀粉

更新:2023-03-17  分享:潇潇

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鱼丸用什么淀粉

做鱼丸用什么淀粉最好

1、制作鱼丸可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉或是超市中就能购买到的生粉。

2、一般来说,制作鱼丸比较简单,先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸,然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀,最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可。

鱼丸用什么粉?鱼丸用面粉还是淀粉?

我们知道单纯的丸子是不具备粘性的,所以不容易成型,在烹饪过程中容易散掉,所以就需要一些面粉淀粉之类的固定,那么,鱼丸用什么粉呢?

鱼丸用什么粉

做鱼丸用生粉。做法如下:

一、食材

新鲜草鱼1条、生粉50克、葱2段、姜末15克、鸡蛋1个、盐5克

二、做法

1、把姜末葱段用水泡成葱姜水。

2、新鲜草鱼洗净。

3、取鱼的一半鱼,把里面的黑膜刮干净。

4、去掉鱼身上的大刺。

5、用刀顺着鱼的纤维刮片。

6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸。

7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌,把姜葱水分几次加入,期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。

8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。

9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮。

鱼丸

10、鱼丸漂起就好了

鱼丸用面粉还是淀粉

必须是淀粉,一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。

可以用马蹄粉,玉米粉,不过要买正品

业内都知道是淀粉,而且必须是木薯淀粉,这样才Q

看鱼品种吧,有的可加小量生粉。关键是冷打,加冰水。

鱼肉如果捶打到位,是不会散的,鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了,因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的,最多也只不过添加蛋清,也是蛋白质

鱼丸的做法

1.鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来

2.用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了

6.锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅

鱼皮和鱼骨这样做,超级好吃,一点不浪费

鱼丸用什么淀粉

1、鱼丸可以用湿淀粉。

2、材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。

3、调味料:精盐4克、葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克。

4、取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。

5、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。

6、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。