如何防止馒头开裂

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如何防止馒头开裂

如何防止馒头开裂

1、揉面的时候一定要把面揉匀，同时揉的时间要充足，要多揉几分钟，并且力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面，不然表皮干皱，这样就容易开裂，这时候要盖上笼布，这样做出来的馒头不开裂。

2、选择面粉的时候，要买颜色纯白，干燥，不结块和团的面粉，用这样的面粉做出来的馒头不开裂。

3、把面团做成馒头之后，一般成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。同时，蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水，但是水不能太多，这样做出来的馒头就不会太干，也就不会开裂。

4、做成的馒头在篜的时候要注意火候，一般火候不能太大，不能太急，用中火就可以了，这样做出来的馒头不会开裂，并且在馒头出锅前静置一段时间最好。

如何防止馒头开裂

1、合适的水量。面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1：2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。

2、揉面要到位。发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止。

3、二次醒发要保湿。馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。