松花皮蛋的制作方法

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松花皮蛋的制作方法

松花皮蛋的制作方法

1、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。

2、制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

制作松花皮蛋的方法

1、食材：新鲜鸭蛋30个、皮蛋粉750g、茶叶适量、开水150g、塑料袋2个。

2、清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。

3、泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。

4、瓷盆里面皮蛋粉，不能用不锈钢之类的盆子。

5、分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。

6、做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。

7、裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。

8、鸭蛋差不多八天成熟。

松花小皮蛋的制作方法

1、主料：新鲜鸭蛋100枚。

2、辅料：变蛋粉3包（1500克）。

3、选新鲜鸭蛋数枚。

4、将半包变蛋粉放入大碗中。

5、用水搅拌成稀糊。

6、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。

7、再滚上一层干粉。

8、装缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

9、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

10、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

11、60天后食用口感最好。