酱肉做法

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酱肉做法

秘制酱肉包的家常做法

1、食材清单：中筋面粉500克、白糖3克、酵母6克、清水260—270克、酱肉馅400克、夹子肉400克、胡萝卜80克、香菇6个、干姬松茸20克、生抽20克、老抽2克、耗油20克、五香粉2克、豆瓣酱（黄豆）25克、甜面酱15克、熟黄豆面10克、白糖（提鲜）3克、蒜（独蒜）3个、小葱5—6根。

2、中筋面粉加糖，酵母混合均匀，加入清水搅拌成絮状，静置两分钟（水不要一次倒要，每个品牌的面粉吸水量不一样）。

3、揉成光滑的面团放一边发酵。

4、接下来做酱肉馅，胡萝卜、干姬松茸（提前泡发沥干水分）、香菇切丁、大蒜切末。

5、夹子肉用刀剁碎。

6、锅里放入少量油，放入蒜末炒香。

7、加入肉末炒至变色。

8、依次加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀。

9、接着加入豆瓣酱和甜面酱炒香（一定要炒香）火小一点。

10、加入香菇、胡萝卜、姬松茸炒熟。

11、加入五香粉炒香。

12、加入黄豆面翻炒均匀。

13、关火，加入葱花翻拌均匀即可。

14、最后可以适当的来几勺辣椒油，连着芝麻大概15克左右的样子。

15、酱肉馅炒好后面团也差不多发酵好了。

16、排气，揉光滑，切成面剂子。

17、擀成边缘薄中间厚的面皮。

18、放入炒好的馅料。

19、包起来就好啦！

20、包了两种款式的，包好后的包子陪发酵10分钟冷水上锅蒸15分钟，蒸好后就出锅。

豆腐皮卷京酱肉丝的做法

1、食材：肉丝90克、黄瓜80克，豆腐皮150克，葱白60克，香菜段40克，甜面酱30克调料、盐1克，鸡粉、白糖各2克，料酒3毫升，水淀粉5毫升，食用油适量。

2、洗净的黄瓜斜刀切丝， 洗好的葱白切丝，洗净的豆腐皮切成方块状。

3、肉丝中加入盐、料酒、1克鸡粉，放入水淀粉，拌匀，腌制10分钟至人味。

4、锅中放油，油温八成热，倒入腌好的肉丝，翻炒约1分钟至转色。倒入甜面酱，注入少许清水，搅匀。

5、在切好的豆腐皮一端放上黄瓜丝、葱白丝、洗净的香菜段，卷起豆腐皮，制成豆腐皮卷。然后把卷好的豆腐皮卷放入盘子一周，摆成圆形，中间空出来。

6、加入1克鸡粉， 放入白糖搅匀，稍煮至入味。关火后盛出京酱肉丝， 装入盘中间空白处。豆腐皮卷京酱肉丝就做好了，家里人都爱吃。