茄子做法大全家常做法

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茄子做法大全家常做法

油炸茄子的做法大全家常

1、做法一：

（1)准备食材：茄子、面粉、发酵粉、鸡蛋、盐、香葱、姜蒜末。

（2）把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。

（3）在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。

（4）把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。

（5）锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出，就可以食用了。

2、做法二：

（1） 食材：茄子，玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，还有少许无铝泡打粉。

（2）先把茄子切成片，切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了。

（3）鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，少许无铝泡打粉及适量水搅匀调成稀糊状。

（4）茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆，放入热油锅里炸熟。全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的。

（5）炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可以了。

3、做法三：

（1）食材：茄子2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包渣适量、玉米油适量。

（2）茄子去皮后均匀的切成长条等份。 　

（3）鸡蛋放入碗里打匀，取适量玉米淀粉和面包糠分别放入两个碗里。 　

（4）取茄子，先蘸淀粉，在蘸蛋液，最后均匀的蘸上一层面包糠。 （5）等处理好的茄子，锅热后倒入适量玉米油，大约5、6成热时放入茄子，炸至金黄色即可取出装盘，趁热食用。

茄子做法大全家常

1、咸鱼肉丁烧茄子

咸鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水。

五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用。

茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分。

起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出。

另起油锅，下入五花肉中火煎炒。

至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒。

下入洋葱炒出香味。

下入茄丁大火翻炒。

烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒。添加少量热水，加盖煨炖一小会儿。

汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

2、红烧茄子

食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

3、茄子炒豆角

原料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精。

先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用。

水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。

锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。

酱香茄子的家常做法大全

1、做法一。材料：茄子1个、西红柿2个，酱油、大蒜、牛肉酱、辣椒酱、花生油各适量。做法：将茄子洗净切滚刀块备用。将切好的茄子放入加了少许米醋的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水备用。西红柿洗净切成小块备用。锅烧热，入大蒜爆香。加入适量辣椒酱爆即可。

2、做法二。材料：茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油适量。做法：将茄子去皮切成小块，用油炒一下。在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。

3、做法三。材料：茄子1个、色拉油、酱油、大蒜(切成片)。做法：将油烧开，去掉油惺味，入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。