鱼片汤的做法

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鱼片汤的做法

正宗酸菜鱼片汤的做法

1、主料：圣女果8颗、酸菜310克、巴沙鱼560克。

2、辅料：葵花籽油适量、葱姜适量、料酒适量、味精少许、食盐1小勺、生粉4小勺。

3、准备好所有食材，酸菜洗净切好。

4、巴沙鱼解冻后洗净切簿片。

5、加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右。

6、锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜。

7、大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开。

8、将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火。

9、圣女果洗净切半。

10、鱼片汤煮开后放入圣女果。

11、加入少许味精调味关火后盛起。

12、另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上。

酸汤鱼片的做法

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

2、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。

3、将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。

4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

6、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。

7、冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。

8、迅速倒入炒好的酸汤。

9、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。

10、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。

11、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。

12、放入盆中，浇上热油即可。