河鳗的做法

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河鳗的做法

清蒸河鳗的做法

1、准备用料。鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒。

2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。

3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。

4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。

5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。

6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。

7、切好的鳗鱼，将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。

8、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。

9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。

10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。

11、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。

红烧河鳗的做法

1、食材：鲜活河鳗1条、水发香菇50克、葱15克、大蒜20克、料酒20克、白糖15克、酱油25克、糖色10克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、芝麻油15克、猪油50克。

2、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

3、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

4、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

5、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

红烧河鳗正宗的做法

1、材料：河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油。

2、首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。

3、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。

4、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。

5、锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色。

6、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。

7、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。

8、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。

9、最后淋上少许麻油就可以装盘。

河鳗的做法

1、用料：河鳗1段、海苔1包、细盐适量、生姜适量、黑胡椒粉适量、葱适量。

2、河鳗洗净，转至破壁机里，加入姜片、葱及适量黑胡椒粉。

3、另入适量清水，盖好盖子，再坐至主机上。

4、选择芝麻糊模式，将鱼汤烹饪好。鱼汤打好之后，加入适量的细盐、海苔碎、葱花即可。